Patio Los Galanes, Sanlúcar

Foto: Cosasdecome

Los langostinos “chiuatos” son muy conocidos en Sanlúcar. Son un langostino como marginado. A los pobres mios los capturan cuando están mudando el pellejo y, con el pellejo lacio y sin la cáscara dura, no sirven para su destino divino, ser comidos cocidos. Pero esto ha hecho que estos langostinos “chiuatos” se aprovechen para otros usos. Así, como su piel está blanda, se pueden comer fritos o también en guisos. Uno de ellos es “metios en tomate” como los hace Rocio Galán, la cocinera y propietaria del Patio Los Galanes. Los langostinos se cuecen en un refrito de tomate y verduras y se comen calentitos. El plato lo sirven a 3 euros.

El Patio Los Galanes está en la calle Ganado número 6. Su teléfono es el 956960383 y abren todos los días excepto lunes.

Aquí la lista con todos los participantes de la ruta y las tapas que ofrecen

Este marisco se suele consumir cocido, a la plancha o también en cremas

Galeras pintonas en la Cervecería La Marea de Marcos en Jerez. Foto: Cosasdecome

Las galeras “pintonas”, las primeras de la temporada y que preceden a las de coral han empezado ya a aparecer por las costas de Cádiz.

Las pintonas tienen carne en su interior y algo de coral, pero no como las que vendrán dentro de un par de semanas. Son las galeras de coral, galeras hembras, las que gustan a los aficionados ya que tienen todo su cuerpo recorrido por una larga y ancha tira de huevas, que tienen un sabor exquisito y que hacen que sean apreciadas en el mercado.

Las galeras de coral comienzan ahora en el mes de diciembre y estarán en temporada hasta el mes de marzo. Lo ideal es tomarlas cocidas, aunque también se toman a la plancha en algunos establecimientos. Las pintonas, además de estas preparaciones son muy buenas para hacer cremas.

Este fin de semana ya tienen pintonas en la cervecería de Marcos en Jerez. Asimismo en el restaurante Los Rescoldos de El Puerto de Santa María tienen su famosa crema de galeras. A partir del lunes también tienen previsto tenerla en otro establecimiento famoso por esta prepracón el bar El Pescaito de El Puerto de Santa María.

Pinchar aquí para ver sitios donde comer galeras de coral en la provincia de Cádiz.

Pinchar aquí para ver la receta de las galeras cocidas.

Ningún establecimiento nuevo de Cádiz sale este año en la guía Michelín. La publicación sigue sin mencionar a Conil, una de las poblaciones de más nivel gastronómico de la provincia y vuelve a dejar fuera a sitios reconocidos a nivel nacional como La Castillería de Vejer. Sin embargo otorga un “Bib Gourmand” al Cachirulo de Jerez, cuando este establecimiento lleva ya más de un año cerrado

Texto: Pepe Monforte

Lo de Michelín, es como las cosechas en el campo, un año viene bueno y otro malo. En este caso ha tocado la segunda opción y el “Cararueda” no ha incluido en su edición de 2015  a ningún nuevo establecimiento de Cádiz, cuando el año pasado los estrenos fueron nada más y nada menos que diez. La única alegría es la segunda estrella de Aponiente, pero a partir de ahí nada más.

Sin embargo el capítulo de las tristezas viene cargadito. Lo más llamativo es que tras su inclusión el pasado año, de La Castillería, este año el establecimiento vuelve a ser ignorado por la guía más glamurosa del mundo. La “cruz” del Cararueda, sin embargo, coincide con un momento “dulce” del restaurante de Vejer, considerado ya como el mejor asador de carnes de Andalucía y que ha coronado una temporada de gran éxito hasta el punto de que ha registrado llenos a diario en los meses de verano. La Castillería incluso tiene previsto abrir en diciembre en Madrid, un nuevo establecimiento (más información aquí).

Más tristezas en Puerto Real. La Curiosidad de Mauro, que también el pasado año se estrenó en Michelín, ha perdido su mención. En este caso el tema parece más justificado puesto que el establecimiento ha estado varios meses cerrados por una importante remodelación.

La tercera baja se da en Zahara de los Atunes donde deja de aparecer el restaurante Almadraba. La cuarta, en Jerez, el restaurante Sabores, del hotel Chancillería, que cerró este año.

El caso más curioso es del restaurante El Cachirulo al que, por si fuera poco, Michelín otorga un “bib gourmand”, un galardón que otorga por la buena relación precio calidad y que se podría considerar como lo máximo tras las estrellas. La guía otorga esta calificación al Cachirulo cuando este establecimiento cerró en mazo de 2013 y hce pocas semanas ha vuelto a abrir con otro nombre, Almoraima Tapería y bajo la dirección del conocido profesional de hostelería jerezano Juan Carlos Hurtado.

El cocinero Javier Parra, que era el que regentaba El Cachirulo cuando consiguió el “Bib Gourmand” abrió en el mismo marzo de 2013 “La Espartería” que es el local que regenta en la actualidad y que está logrando buenas críticas, al igual que El Cachirulo. Parra señala que los inspectores de la guía se pusieron en contacto con él este mismo mes de noviembre después de comprobar que El Cachirulo estaba cerrado y hablaron con él de la posibilidad de incluir La Espartería (más información aquí) para la próxima edición.

Este año se nombran en total 29 establecimientos en la guía, cinco de ellos con la calificación bib gourmand (Sopranis en Cádiz, La Carboná en Jerez, Bigote en Sanlúcar y La Duquesa y el Duque en Medina). Jerez es la ciudad con más sitios, 5, seguida por El Puerto y Cádiz, cada una con cuatro.

Conil, ni te ví.

Entre lo más llamativo de las ausencias está el olvido de Conil, una de las ciudades cuya gastronomía está brillando más en los últimos años hasta el punto de tener un grupo de establecimientos que están sonando mucho. Este es el caso de Francisco La Fontanilla o La Venta Melchor a los que también se podría unir La Fontanilla, El Roqueo, El Blanco y Verde y la Venta Cabo Roche.

En El Campo de Gibraltar la presencia es bastante corta. Tan sólo El Guardanés de San Roque, un clásico ya en la guía y Boka de Sotogrande. Parece necesario incorporar al mesón El Copo de Palmones que vive una segunda “edad de oro” con una materia prima extraordinariamente cuidada y un servicio muy atento con detalles de excelencia como hacer su propio pan y unos postres sobresalientes. En Algeciras, sin ninguna mención, podría también comenzar a valorarse el trabajo de la taberna Recoveco.

La Sierra de Cádiz mantiene a Cádiz El Chico en Grazalema como único representante. No se nombre tampoco a Chipiona, con una oferta bastante interesante. Casa Paco, en el puerto deportivo, también merecería una visita de los inspectores por su extraordinaria materia prima y un tratamiento sencillo pero efectivo de esta.

Otro establecimiento que tradicionalmente las guias ignoran pero que está haciendo una cocina muy original y con una gran relación calidad precio es El Fogón del Guanche de Puerto Real.

Reproducimos a continuación la lista completa de los establecimientos que aparecen en la edición de 2015 de la Guía Michelín, ordenados por cuidades:

Barbate

Cádiz

El Puerto de Santa María

Grazalema

Jerez

Medina

Rota

San Fernando

San Roque

Sanlúcar

Vejer

Zahara de los Atunes

Opine y diga si está conforme con la selección de Michelín o si agregaría algún establecimiento. Deje abajo su comentario.

Aquí los datos de Michelín en Cádiz en 2014.

Restauranta Virgen del Carmen, Sanlúcar

Foto: Cosasdecome

La corvina es un pescado que da un gran juego en filetes. Juan Antonio Villegas señala que en el restaurante Virgen del Carmen de Sanlúcar la preparan con un golpe de plancha y luego le agregan un refrito con aceite, ajo, laurel y el toque de un vino amontillado. Para que la corvina se sienta más cómoda la situan encima de un colchón de patatas paja.

El restaurante Virgen del Carmen está en Bajo de Guía. Su teléfono es el 956382272 y abre todos los días.

Aquí la lista con todos los participantes de la ruta y las tapas que ofrecen

Paseo por los sitios más singulares donde se sirve el vino “salvaje”. No apto para milindris

Cristobal Brenes tras la barra del Mosto Nicolás, el establecimiento que regenta en Estella del Marqués. Foto: Cosasdecome

Texto: Pepe Monforte

Los domingos hay mercadillo en Estella del Marqués. La gente se pega un desayuno de pan cateto en la venta Las Cuevas y con el “chute” de manteca colorá en lo alto se adentra entre puestos de bragas, pijamas y “leyins” a precios increibles. Hay de todo, como en El Corte Inglés, pero menos milindreo. Lo suyo, al terminar la jornada, es pasarse por el mosto de Nicolás. En verdad, Nicolás, no se llama Nicolás, sino Cristóbal Brenes. El reina, con pantalón de los de tirantes y los sesenta ya bien pasao el mosto Nicolás en un antiguo garaje de la calle Jerez. El sitio está empetao. Ponme dos fresquitos y  Cristóbal  se acerca, sin perder su cadencia,  con dos vasos. Te pone media botella de mosto del año. Está turbio, en estado salvaje que es lo suyo. Aunque haga frío, el mosto se toma fresquito. Para calentar el cuerpo ya está el ajo caliente que se pasea entre las mesas en cuenquitos de esos que un día contuvieron crema catalana. El cuenquito, para que no digan que en estos sitios no hay estilo, va colocado sobre un plato redondo de los de Duralex con más lavaos que un coche del año 58. Para degustarlo, peaso de cuchara sopera, porque aquí, en Nicolás, todo va en plan generoso. Si te pides unos rabanitos, en la mesa te plantan un mazo entero y un cuchillo para que te los peles tú…”self service”, pero en rural.

Entre las tapas estrella unos arencones secos. Las cajas de madera que los contienen sirven luego de papeleras…aquí todo se recicla. Me pido el bacalao frito. Tiene fama. Llegan cuatro tacos de tamaño generoso coronados con un cacho de pan de telera…esto si que es maridaje. ¿tenedó?…tenes dos deos mejor para comértelo. Quema un poquito pero así, a mano, el bacalao sabe mejor. Punto de sal perfecto y jugosito. 2,70 vale la tirada. Tengo los deos con más pringue que una loncha de butifarra de Chiclana. ¿unas servilletita? solicito amable. Cristobal me planta en la barra un rollo de papel de cocina: ¡Ahí tiene! y se aleja. Desde la cocina no paran de salir platos de carne “en sarsa”, bistelitos y unas papas fritas con huevo que hacen las delicias del público que abarrota dos o tre salones encalaos de blanco que completan la estancia. Uno de ellos está “decorado” con los cordeles para tender…no faltan ni los alfileres, en una decoración que hubiera firmado hasta Gaspar de Sobrino, el que está haciendo maravillas en Vejer.

Uno de los salones comedores del Mosto NIcolás. Observese que, en la línea má actual en decoración, se usan sillas de diferentes modelos. En primer plano el "tendedero" con sus alfileres en estado de revista. Foto: Cosasdecome

20 kilómetros más pallá está el mosto del “Kiki” en Trebujena. En verdad se llama “El Correero”, pero la gente lo conoce por el mote de José Antonio Pérez, el dueño que hace de anfitrión mientras que su mujer se ocupa de la berza, el otro tesoro de la casa. Si eres “alérgico”  a la pringá hay huevos fritos con papas como alternativa y no se te ocurra pedir “nuggets” de pollo para los niños, porque aquí estas cosas se siguen llamando pollo empanao, afortunamente no ha llegado el “gilinglish”. El establecimiento ocupa un antiguo establo situado cerca de la carretera. Se ve porque hay un puñao de coches alrededor, buscadores de autenticidad, gente harta de deconstrucciones, crujientes y emulsiones de PX, buscadores de tocinos bamboleantes de pringá que encuentran aquí excusas para practicar el mejor deporte que se se puede hacer entres las dos y las cuatro de la tarde: rebañar. Si hay suerte y hay aceitunas aliñás, no hay que perdérselas, al igual que las tortillitas de camarones, nada de finitas, sino gordas y abuñoladas.

El mosto lo hacen ellos mismos. Si se puede coger plaza en la terraza mejor. Está rodeada de campo. Las mesas están vestidas con manteles de hule de los de acuadritos. Las jarras con el mosto fresquito reinan en todas las mesas. Si se es paciente al final sirven postre, unos pestiños elaborados por Manuela Aguilar, la jefa de cocina que luce, más que una flamante chaquetilla, un “yersi” verde, que es más abrigaito.

La terraza del mosto El Kiki, comer en pleno campo. Foto: Cosasdecome

Seguimos en la carretera de Trebujena. Al lado de una gasolinera, camino de Sanlúcar, otra capital del vino salvaje, está el Cortijo Ventosilla. Otro establo reconvertido en sitio para atender a los humanos. El sitio es de grandes dimensiones. Una inmensa nave a dos aguas decorada con aperos de labranza. En medio un escenario donde a veces se practica el flamenqueo. Al fondo, delante de la cocina, a modo de sitio de culto, está un gran barril que contiene el mosto de la casa. Aunque sólo llevan dos temporadas funcionando ya ha conseguido algún premio. En la cocina, a cargo de la berza, está Cecilia Pedrote. De atender al público se encarga su hijo Francisco. Fuera, en un patio trasero, pasean gallinas, pavos reales y algún que otro pájaro de pluma.  Están acostumbrados al paseo de humanos y parece que hasta hacen intención de saludarte. Hay incluso una plaza de toros. La verdura viene del huerto y Francisco se llega hasta la lonja de Sanlúcar a por el pescao. Tienen también una brasa de carbón que, además, da calorcito a la estancia. Hay ajo campero, berza, menudo, albóndigas, carrillá…y unas croquetas del puchero bien rellenas de carne, que Cecilia es generosa en lo que es darle sustancia a las ovoides. La sobremesa se prolonga con el cafelito y para los de madrugar ponen también desayunos con pan cateto traido desde la meca del miajón de la provincia, Alcalá de los Gazules.

Interior del cortijo Ventosilla. Foto: Cosasdecome

Entramos en el barrio alto de Sanlúcar. Los domingos la cosa se pone a rebosar. Los lugareños se alternan con la gente de fuera que viene a conocer experiencias auténticas…y baratitas.  Te llegan a ofrecer vaso de mosto y tapa por sesenta céntimos. Uno de los más veteranos, el bar Los Aparceros, reparte ajo caliente entre la concurrencia. Sólo hay barra, nada de mesas y de comer el ajo y nada más. Es buen sitio para empezar la peregrinación. Luego, un par de calles más arriba el bar Navarro: Hasta arriba, tanto el comedor como la barra. Las fuentes de pescao frito cruzan la estancia como los grandes trasatlánticos surcan el oceano.  Frituras de manual: acedías, chocos, adobo. Entre las mesas se pasea un vendedor de dulces, vendiendo cajas enteras entre la concurrencia.

En la calle “Trabajadera de Segunda”, la Herrería de Paco Felix. Ya abren todo el año. No participan en la ruta…están fuera de ruta. Era una antigua herrería. Los aperos decoran las paredes de la estancia, alternándose con un antiguo reloj y grandes carteles de corridas de toros. Los más afortunados han conseguido mesa en el patio, pero la gente se acomoda donde puede. Hay que acercarse a la barra. Primero porque alli, escritas a tiza están “las especialidades del día”…cocina de mercado: pescao frito, la berza, la carne en tomate…todavía no tienen tataki de atún. Desde la barra, tras la que están los barriles con el mosto, se ve la cocina, como en los gastrobares modernos, lo que pasa que en vez de una niquelada superficie de aluminio, se ve un mueble de cocina de los que aparecián en Cuentamé…pero en los primeros capítulos.

Un vendedor de dulces vende la mercancia "por cajas" en el interior del bar Navarro. Foto: Cosasdecome

Imagen de la barra de la Herrería de Paco Félix. Al fondo puede verse la cocina, a la vista del público. La imagen es de 2010. Foto: Cosasdecome

El público recorre los mostos como la gente de Sevilla recorre las iglesias en Semana Santa, lo que pasa es que aquí nadie va de mantilla…aunque más de uno termina con un gran mantillazo a eso de las cuatro de la tarde. Este año hay nostalgia porque no ha abierto uno de los más populares, el de “El abuelo Enrique” de la calle Menacho.

Ya tirando para Chipiona, en la carretera de la Reyerta, nada más salir de Sanlúcar, está otro sitio singular, la peña gastronómica La Corina. El nombre de Corina no se debe a quien ustedes creen sino a una vaca que contestaba a este apelativo. Su cornamenta (la de la vaca) preside la entrada al salón principal del mosto. Tienen hasta aparcamiento propio, para que nadie se queje…como los grandes restaurantes. A la entrada puede verse la terraza con mesas y sillas recicladas y un salón con barra donde está el barril de mosto y se guisan las especialidades de María Alhambra, la cocinera. Suelen tener el “ajopapa”, la versión sanluqueña del ajo caliente. En ella el pan asentao se sustituye por papas cocias para hacer la sopa contundente. Ahora, de todos modos, el plato estrella de la casa son los “huevos escondios”, una fritá de papas coronada con huevos de campo, que se camuflan debajo de una “vegetación” de cebolla, pimiento, morcilla y chorizo. Para el postre, arqueología gastronómica, una poleá que María prepara con la receta de la familia.

En El Puerto, en el casco antiguo la bodega de Obregón. A media luz, con los barriles como decoración, también suele estar muy concurrida los fines de semana. En la puerta los vendedores de marisco están dispuestos a poner el aperitivo. Para acompañar el mosto hay algunos guisos de cuchara. Es uno de esos sitios donde se cuida el vino.

La ruta fuera de ruta termina en Olvera, en cuesta. En la del Matadero está la bodega de Ambrosio. También hacen su propio mosto con la peculiaridad que es de uva “perruno”, una variedad que ahora la familia Bocanegra, que regenta el negocio, quiere recuperar. Hay un pasillo con barriles y una barra donde se aposta la parroquia con los vasos de vino. De comé, nati de nati. Si es temporada de aceitunas, las tienen aliñás y, si no, pues unas avellanas…evidentemente te las pelas tú.

Las direcciones y teléfonos de los establecimientos se pueden encontrar en la guía del mosto de 2014. Verla aquí.

La provincia, con estas tres nuevas incorporaciones y ninguna baja alcanza ya la docena de establecimientos galardonados. Aponiente mantiene la máxima distinción de la guía con 3 soles y El Faro de El Puerto y El Campero siguen con dos

Mauro Barreiro, de la Curiosidad de Mauro, Fernando Hermoso de Casa Bigote y José Manuel Parejo del Mirador de Doñana. Fotos: Cosasdecome y cedida por el Mirador de Doñana

Texto: Pepe Monforte

Tres establecimientos de Cádiz han logrado este año un “sol” de la guía Repsol, con lo que logran meterse entre los establecimientos destacados de esta publicación, la segunda en importancia en España tras la Michelín. El cocinero Mauro Barreiro consigue un “sol” con su Curiosidad de Mauro de Puerto Real, un logro con cierto mérito ya que la apertura de su establecimiento, tras la transformación de Real 210 Gastro, se ha producido hace menos de un año. En su comentario sobre La Curiosidad la guía  señala: “Mauro Barreiro iniciado en importantes fogones muestra su vocación creativa en un local moderno y sencillo estilo gastrobar donde se hace palpable su excelente culinaria. Tiradito de atún rojo con guacamole y algas picantes, pera al palo cortado rellena de cochinillo ibérico confitado, su mousse de té verde y hierbabuena. Vistas a la cocina a través de sus grandes cristaleras”.

Las otras dos novedades están en Sanlúcar, una de las “potencias gastronómicas” de la provincia. Aquí la guía Repsol abandona, afortunadamente, su criterio de valorar con un sol colectivo a todos los establecimientos de Bajo de Guía, lo cual era un poco injusto ya que la calidad entre ellos varía de forma significativa. En esta edición la guía “se moja” y selecciona a dos, a los que da un sol. Son los dos grandes clásicos de la zona. El primero es Casa Bigote, la catedral del langostino cocido. Repsol dice de este establecimiento:  “La más famosa referencia de Bajo de Guía con animada y concurrida barra de tapas y raciones. Langostinos de Sanlúcar, pescados de roca de Conil a la sal, a la plancha o al horno. De postre, pudín de pasas al Pedro Ximénez”. Además del restaurante de los Hermanos Hermoso, la guía se para en el Mirador de Doñana. El local, que cerró en 2011 fue reabierto por dos empresarios, el sanluqueño José Manuel Parejo de Sanlúcar y el sevillano José Manuel Navarro.  El local ha sabido mantener la cocina marinera y el catálogo de mariscos del antiguo Mirador y ha incorporado algunos platos más creativos.  En su comentario la guía señala:  “Con vistas al Coto de Doñana y a la desembocadura del río Guadalquivir. Gran calidad de pescados y mariscos y oferta evolucionada dentro de la tradición. El pescado y los langostinos a la sal son magníficos”.

El resto de establecimientos que ya aparecian en 2014, lo hacen en 2015. Los criterios de selección han sido llevados a cabo por la Academia Andaluza de Gastronomía, cuyos miembros han recorrido los establecimientos y han seleccionado los que han creido más oportunos. La publicación ha hecho hoy pública su nueva guía, la de 2015, en un acto que ha tenido lugar en Madrid.

Aponiente sigue siendo el mejor restaurante de la provincia con 3 soles, la máxima distinción de la guía, una “nota” que ya lograron el pasado año. También mantiene el notable El Campero y Fernando Córdoba sigue con su notable ya casi eterno en esta guía gastronómica. Los resultados convierten a El Puerto de Santa María en la ciudad con más soles, 5, de la provincia. Llama la atención que una ciudad de una gastronomía tan importante como Jerez no tenga a ningún establecimiento con un sol, dato que se repite en otras dos grandes mecas de la gastronomía gaditana, Conil (también ignorada por Michelín) y Medina.

La lista completa de establecimientos distinguidos con soles en la provincia de Cádiz:

Tres Soles

• Aponiente (El Puerto de Santa María)

Dos Soles

• El Faro de El Puerto (El Puerto de Santa María)
• El Campero (Barbate)

Un Sol

• Restaurante del Hotel Antonio (Zahara de los Atunes)
• Casa Bigote (Sanlúcar)
• La Castillería (Vejer)
• Restaurante El Faro (Cádiz)
• Hacienda El Rosalejo (Villamartín)
• La Curiosidad de Mauro (Puerto Real)
• El Mirador de Doñana (Sanlúcar)
• Mesón El Copo (Los Barrios)
• Ventorrillo El Chato (Cádiz)

Consultar aquí la guía Repsol

Aquí los citados de la provincia en la guía Michelín 2015

Aquí la guía gastronómica de la provincia de Cádiz de Cosasdecome.

25 bares de Cádiz, El Puerto, Jerez y Sanlúcar participan mañana en la final de la ruta “Rebáñame otra vez” que tendrá lugar en la escuela de hostelería Gambrinus de Sevilla. En el encuentro se elegirá el mejor guiso de 2014

Aquí las fotos y descripción de los 25 finalistas

La Escuela de Hostelería Gambrinus de Sevilla acoge mañana la gran final de la ruta "Rebáñame otra vez". Foto: Genaro Galán

La Escuela de Hostelería Gambrinus de Sevilla acogerá mañana jueves a partir de las cuatro y media de la tarde la final de la ruta “rebáñame otra vez” que se ha celebrado durante el mes de noviembre de forma paralela en los municipios de Cádiz, El Puerto de Santa María, Jerez y Sanlúcar y en la que han tomado parte 78 establecimientos, 25 de los cuales estarán mañana en Sevilla.

El evento, organizado por la empresa gaditana Zona 956 significará un importante acto de promoción de la gastronomía gaditana en Sevilla, una provincia que le tiene especial “querencia” a la gastronomía gaditana que es muy valorada en esta provincia andaluza.

El acto tendrá lugar en la Escuela de Hostelería Gambrinus de Sevilla, un centro educativo perteneciente a la cervecera Heineken, la que comercializa la cerveza Cruzcampo, una de las patrocinadoras del certamen. El edificio está situado en la avenida de Andalucía número 1 de Sevilla y se sitúa en una antigua fábrica de cervezas. Los 25 bares finalistas se trasladarán el jueves a Sevilla donde sus respectivos equipos de cocina prepararán el guiso que han presentado a la ruta que será valorado por un jurado especial formado por seis especialistas:

• Pablo Márquez, director de Comunicación del grupo Caterdata, la empresa que organiza el concurso mejor cocinero del año en España y también de gastroradio.com, una emisora de radio a nivel nacional dedicada a este mundillo.  Ya formó parte también del jurado de la final de la primera cumbre provincial de ensaladillas.
• Pepe Da Rosa, director del programa de Canal Sura Radio, “La Calle de Enmedio” donde la gastronomía tiene una especial presencia. Aficionado confeso al buen comer, también fue uno de los presentadores de la serie “El gusto es nuestro” que realizó un amplio recorrido por la gastronomía andaluza.
• José Miguel Barrón, periodista y  codirector de la agencia andaluza Probando probando, especializada en marketing y comunicación gastronómica. Es un profundo conocedor de la gastronomía gaditana y de los jereces y manzanillas.
• Charo Barrios, directora del blog gastronómico “Come en casa”, tapatóloga titulada en tortillología y berzística. Su blog se ocupa habitualmente de la actualidad en la cocina tanto de las provincias de Cádiz como de Sevilla.
• Francisco Javier Soriano y Juan Ramón Cortes, profesores de la Escuela de Hostelería Gambrinus.

Este jurado elegirá las “ollas” de oro, plata y bronce que premiarán los primeros guisos de la ruta. Estos recibirán una olla de barro realizada especialmente para el evento por la empresa jerezana “Auxi Artesanía”. Asimismo se entregará un premio al guiso más innovador en cada una de las ciudades participantes.

Durante la gala también se entregarán los premios a los platos más votados por el público que ha participado en la ruta y que ha emitido sus votos en unas urnas dispuestas en los bares participantes. Los 25 finalistas han sido también elegidos mediante una fórmula mixta. Se ha tenido en cuenta tanto los votos emitidos por el público como el criterio de un jurado de expertos, diferente al de la final, que ha recorrido los establecimientos sin identificarse.

En la final el surtido de guisos será variado. Habrá varias berzas, algunas muy imaginativas, preparaciones con lentejas o con habichuelas y guisos muy populares como el ajo viña jerezano, los chocos con garbanzos o con habas, las tagarninas esparragás, o productos muy habituales de Sanlúcar como el marrajo o la corvina.

Los 25 finalistas son los siguientes (pulsar en el nombre de cada uno para ver la tapa con la que participarán en la final):

De Cádiz

• Arsenio Manila
• Bar Nono
• Código de Barras
• Ultramarinos El Cañón
• Restaurante de tapas la Granja de Santa Ana
• La Tapería de Columela
• Restaurante Balandro
• Sur Vinos y Tapas

De  El Puerto de Santa María

• Alavera
• El Rincón Español
• La Bodeguilla del Bar Jamón
• La Buena Vida
• Maridaje vinos y tapas
• Bar Nuevo echaté payá

De Jerez

• Bar El Relincho
• Restaurante Barra Gula
• Val de Pepe
• Restaurante La Blanca Paloma
• Antonio Bar y restaurante
• El Rincón del Tragabuches
• La Cruz Blanca
• Restaurante Don Pepe

De Sanlúcar

• Venta El Cortijo Ventosilla
• Puerta de la Victoria
• Restaurante Virgen del Carmen

Más información sobre la ruta “Rebáñame otra vez, aquí”

Más información sobre la Escuela de Hostelería Gambrinus, aquí

La olla de oro que recibirá el ganador del certamen. Foto: Genaro Galán

El segundo premio fue para la berza de mi mare Lola de La Granja Santa Ana y el tercero para los garbanzos negros con pulpo de Alavera . Código de Barra, Antonio Restaurante, Echaté Payá y Puerta de la Victoria lograron los premios a los platos más innovadores. La Tapería de Columela, El Carmen, La Bodeguilla del Bar Jamón y La Blanca Paloma, los más votados por el público

El equipo de Arsenio Manila (el jefe de sala Toni Fernández, el cocinero José Luis Quintero y el gerente Raúl Cueto posan con su guiso y la olla de oro junto al popular logotipo de Cruzcampo, patrocinador de la ruta. Foto: Cosasdecome

Texto: Pepe Monforte

Un original guiso de menudo en el que los callos de cerdo y ternera se sustituyen por estómagos de bacalao y trozos de morena ha sido el ganador de la ruta del guiso “Rebáñame otra vez” organizada por la empresa Zona 956 y en la que han participado 78 establecimientos de Cádiz, Jerez, El Puerto de Santa María y Sanlúcar. El plato, cuya presentación es también muy sorprendente (Verla aquí), va sobre un tronco de madera con un fuego que calienta una pequeña olla donde va el guiso. La “obra” ha sido realizada por el equipo director de Arsenio Manila compuesto por Toni Fernández, jefe de sala, el cocinero José Luis Quintero (ambos formados en la Escuela de Hostelería de Cádiz) y el gerente Raúl Cueto.

Los tres estuvieron ayer en Sevilla, en la Escuela de Hostelería Gambrinus, donde tuvo lugar la final del certamen en la que participaron 25 bares seleccionados por los votos del público que ha participado en la ruta y también por un grupo de expertos que visitó en secreto los establecimientos. El jurado otorgó el segundo premio a otro establecimiento de Cádiz, el restaurante de tapas Granja Santa Ana, gestionado por Emilio Cueto (primo de Raúl) al que premiaron por su berza gitana de mi mare Lola. Precisamente Lola Reyes, la autora de esta berza clásica, presentada en una pequeña olla de las antiguas, con la pringá presidiendo el plato y una rebaná de pan a modo de peineta, fue la que recogió el premio. (pinchar aquí para ver el plato)

Lola Reyes con su berza gitana con pringá que obtuvo el segundo premio. Foto: Cosasdecome

El tercer premio lo obtuvo un nuevo establecimiento de El Puerto de Santa María, Alavera, que abrió en mayo de 2013 bajo la dirección de Sergio Borreguero. El cocinero Miguel Rodríguez (otro alumno de la Escuela de Hostelería de Cádiz) había presentado un original guiso de garbanzos con pulpo tintado de negro con tinta de calamar. El plato se acompañaba de algas de la Bahía de Cádiz en otro ejemplo del uso de productos innovadores en platos clásicos. (ver aquí el plato).

Miguel Rodríguez de Alavera, el tercer premio, con su tapa de pulpo. Foto: Cosasdecome

El jurado tardó dos horas en probar los 25 guisos de la final. En el estuvieron Juan Ramón Cortes, profesor de la Escuela de Hostelería Gambrinus, Pablo Márquez director de comunicación del grupo Caterdata (los que organizan el premio al mejor cocinero del año en España), José Miguel Barrón, periodista y  codirector de la agencia andaluza Probando probando, especializada en marketing y comunicación gastronómica, Charo Barrios, directora del blog gastronómico “Come en casa” y Javier Ciezar, codirector de Probando Probanda y que sustituyó a Pepe Da Rosa, director del programa de Canal Sura Radio, “La Calle de Enmedio”que no pudo asistir a la final por obligaciones profesionales surgidas a última hora.

Platos innovadores

En la ceremonia de entrega de premios también se otorgaron cuatro galardones a los platos más innovadores. En este caso el jurado estimo que en Cádiz el premio fuera para el bar Código de Barras por un original guiso de chocos con papas en el que el cocinero Leon Griffioen había variado las texturas de los ingredientes (las patatas iban en crema y los chocos salteados en tiras muy finas al estilo oriental, en un wok) – ver aqui la tapa-. En El Puerto, el premio a la innovación fue para el bar Nuevo Echaté Payá. Aquí la cocinera Ana Maria Riquet, había puesto el toque original a un guiso de lentejas al que añade al final unas puntillitas salteadas (Verlo aquí). En Sanlúcar, la distinción correspondió a un plato realizado con un pescado clásico de la cocina sanluqueña, el marrajo, el hermano pobre del pez de espada. El cocinero Eduardo Rondán (del que tampoco hay que perderse su versión de las tortillitas de camarones), del restaurante Puerta de la Victoria presentó un salteado de taquitos de este pescado con langostinos y un chorro de oloroso (verlo aquí).

En Jerez el premio a la innovación recayó en un guiso de filigrana gastronómica, la berza marinera del restaurante Antonio, otro establecimiento de apertura reciente. En el potaje ni los garbanzos eran garbanzos, ya que en realidad eran unas pequeñas bolas de harina de garbanzos y camarones fritas. Lo mismo ocurría con los trozos de chorizo o morcilla, que eran también hechos con pescado. (aquí la foto del plato).

Premios del público

El encuentro, que presentó Genaro Galán de Zona 956, sirvió también para entregar los premios otorgados por el público que ha ido visitando los bares durante la ruta. Este había ido depositando en las urnas dispuestas en cada establecimiento sus votos. En opinión del público el primer premio en Jerez fue para el restaurante La Blanca Paloma por su ajo viña, un plato tradicional de los mostos y que adornan profusamente con pimientos verdes, rabanitos y huevo duro. (Verlo aquí)

En Cádiz el premio del público fue para la Tapería de Columela, otro establecimiento joven que se está asentando en el casco antiguo de Cádiz y que ha logrado ya varios premios en rutas de la tapa. Habían presentado un trabajo del cocinero Agustín Campos, en una versión innovadora del guiso de carrillada en salsa. Esta, desmenuzada, se introduce en unos crujientes de pasta brick y se acompaña con un toque de foie. (ver aquí la tapa).

En El Puerto de Santa María, el premio fue para todo un clásico, la Bodeguilla del Bar Jamón. Borja Fernández, miembro de la tercera generación ya  de la familia en la hostelería portuense, dió un vuelco al guiso típico portuense de los fideos con lenguao. El cocinero ha utilizado unos fideos gordos y se ha alejado del concepto de sopa acercándolo a la fideuá valenciana, con una salsa más cremosa. (más información aquí).

Por último en Sanlúcar, el ganador fue uno de los clásicos de la zona de Bajo de Guía, el restaurante Virgen del Carmen. Allí oficiaron un filete de corvina al ajillo acompañado con unas patatas fritas partidas muy finas. La obra la embellecen con unas lascas de jamón ibérico. (ver aquí el plato).

Aquí fotos e información de los 25 platos finalistas

El jurado analiza uno de los platos. Foto: Cosasdecome

Jurado, finalistas y miembros de la organización posan juntos al final del evento realizado en Sevilla. Foto: Cosasdecome

Veinte dulces navideños y turrones hechos en Cádiz que merecen no dejar ni las mijitas (incluye fotos)

Texto: Pepe Monforte

Todos los años triunfa el anuncio de los turrones de El Almendro que vuelven a casa por Navidad…pero este año, no hace falta, la verdad, dado el surtido de dulces navideños de los que podemos disfrutar en la provincia de Cádiz. Hemos hecho un periplo (palabra fina para empezar) por las pastelerías de la provincia y hemos encontrado verdaderas delicadezas. Desde turrones de “el duro y del blando” hechos al estilo de Jijona en Jerez, en la mítica heladería Soler fundada por un alicantino en los años 40 del siglo XX, hasta una impresionante colección de mazapanes que hacen en la pastelería Okay de La Línea.

El recorrido incluye los grandes clásicos de la Navidad gaditana con Sobrina de las Trejas o Aromas en Medina y La Rondeña de Sanlúcar, tres firmas famosas a nivel nacional por la calidad de su producción. Hay sitio también para los turrones innovadores como una singular pieza de piñones y sal de los esteros de San Fernando que hacen en La Tarifeña, uno de setas de Tres Martínez de Barbate o un espectacular tronco de La Rosa de Oro de Jerez. La escena la completan productos típicos de cada zona como el pan de Cádiz (Cádiz), las tortas de Navidad (Chiclana) o los borrachuelos de La Plata en Los Barrios. Me dejo de pamplinas y vamos al lio. Esta es la lista…ah, y al final hemos puesto cuatro vinitos para acompañar, hombre de Cádiz…no van a ser de Conetica.

En Algeciras, La Línea y San Roque

Foto: Cosasdecome

Los mazapanes de las pastelerías Okay

La colección supera las treinta variedades, con formas y colores muy diferentes, pero todas con un rasgo común, se meten por los ojos. Desde pequeñas empanadillas como las que aparecen en la foto hasta otros que imitan pimientos, champiñones o piezas de pan. Se venden al peso y el kilo sale a 26 euros.

Además tienen los borrachuelos, un dulce típico del Campo de Gibraltar muy parecido a los pestiños, pero cuya masa está hecha con aceite de oliva, panellets de piñones, yemas, pasteles de Gloria, alfajores, hojuelas (parecidas a las tortas de Chiclana pero más grandes), pan de Cádiz, o los souflés.

Horarios, localización, teléfono y más datos de la Pastelería Okay.

En Medina

Foto: Lola Monforte

Alfajores de Sobrina de las Trejas

Protegido por la Unión Europea es el producto más famoso de Medina y forma triunvirato con las Tortas Pardas (masa de almendras rellena de cabello de ángel) y los amarguillos (mezcla de yema y mazapán). Son un dulce con siglos de historia con miel y almendras entre sus ingredientes y con un personalísimo sabor a especias. En Las Trejas utlizan una receta con 150 años de historia. Los tienen pequeños y grandes. Estos últimos se comen en lonchas como los embutidos. La caja de medio kilo sale a 8,40 euros.
Además bombones, empanadillas de yema, polvorones, entre ellos uno hecho con aceite de oliva y una interesante colección de turrones que van desde el pan de Cádiz a un espectácular turrón trufado con mezcla de varios chocolates. Este año han estrenado unas tortas pardas sin azúcar

Horarios, localización, teléfono y más datos de Sobrina de las Trejas.

En Jerez

Foto: Cosasdecome

Los pestiños de la pastelería Jesús

De los pequeñitos y en forma de pajarita. Muy bien enmelados, que también es un arte para evitar que estas pequeñas delicias de masa crujiente no resulten empalagosas. Se venden al peso a 19 euros el kilo.
Además roscos de vino y polvorones caseros de diversos sabores (almendra, chocolate, canela o coco).

Horarios, localización, teléfono y más datos de la Pastelería Jesús.

En Chiclana, Cádiz y San Fernando

Foto: Cosasdecome

Tortas de Chiclana del Obrador de Antonia Butrón

Son una versión de los pestiños. De hecho la masa con la que se hacen es la misma. La diferencia, primero en la forma, simplemente partidas en trozos rectángulares o de rombos. Luego se frien y, en vez de bañarse en miel, se bañan en una mezcla de azúcar y canela. Se venden por peso a 23,95 el kilo.
Además pestiños, yemas, trufas de chocolate y roscos.

Horarios, localización, teléfono y más datos del Obrador de Antonia Butrón.

En Tarifa

Foto: Cosasdecome

Las cajillas de la pastelería La Tarifeña

Es el dulce típico de Tarifa, especialmente en Navidad. Se calcula que su origen puede ser árabe. Una galleta sirve de soporte para una masa de almendras seleccionadas y luego se cubre todo con un glaseado. Su elaboración es muy laboriosa y para hacerla se necesitan tres días para que todos los ingredientes alcancen el punto deseado. Se venden por unidades a 1,30 euros.
Además el surtido es de los que llama la atención. Tienen polvorones de elaboración propia y un surtido de turrones más que llamativos, entre ellos un singular turrón con un toque salado que combina los piñones con la sal de los esteros de la Bahía de Cádiz. Muy demandado el ponche (más datos aquí) y también otro producto singular, pasteles árabes con un toque navideño. Para los niños galletas de chocolate con motivos navideños. También es muy típico en la pastelería pedir para las comidas de las fiestas tocinos de cielo en formato familiar.
Horarios, localización, teléfono y más datos de la Pastelería La Tarifeña.

En Cádiz y San Fernando

Foto: Cedida por Don Pan

El toque árabe de Don Pan

Tienen varias especialidades que se pueden comprar surtidas. Puedes poner el toque exótico en tus comidas de Navidad con sabores a pistacho, almendra, miel, nueces o cabello de angel. Variantes de los pestiños o sabores que te recuerdan también a los turrones de Jijona, pero más especiados. El cuarto de kilo sale a 7,50 euros.
Además polvorones como el de bombón de chocolate, chocolate, limón, canela o almendra. Además pastas de té que en estas fiestas hacen con sabores nuevos, como naranja, plátano, chocolate o fresa.

Horarios, localización, teléfono y más datos de la Pastelería Don Pan.

En Cádiz

Foto: Cosasdecome

El pan de Cádiz del Horno La Gloria

El dulce típico de Cádiz. En La Gloria hacen dos versiones, la clásica con piezas en torno al medio kilo y después turrones pequeños, para comer de forma individual. Es un mazapán relleno de frutas confitadas, cuyo origen parece estar en el sigo XIX. Aqui se puede ver la receta del propio horno. La pieza de medio kilo sale a 12,10 euros y la caja con cuatro minipiezas (320 gramos de peso total)  a 9,45.

Además tienen pestiños y hacen varios tipos de polvorones caseros. Para las comidas navideñas empanadas y canapés también de producción propia.

Horarios, localización, teléfono y más datos del Horno La Gloria.

En Los Barrios

Foto: Cosasdecome

Los borrachuelos de la pastelería La Plata

Los borrachuelos son una variante de los pestiños que se hace en el Campo de Gibraltar. La versión más aclamada es la que hace la confitería La Plata de Los Barrios. Los llevan haciendo veinte años y son unas pequeñas empanadillas que se rellenan de batata. Llevan un poco de naranja, aguardiente y vino blanco en la masa. Se venden al peso a 18 euros el kilo.
Además sus famosos polvorones, pequeños y especialmente agradables de textura, nada emgollipona. También hacen pestiños, roscos de vino y alfajores.

Horarios, localización, teléfono y más datos de la Pastelería La Plata.

En Sanlúcar

Foto: Cedida por La Rondeña

El polvorón de naranja con cobertura de chocolate de La Rondeña

Lo estrenan este año. Es un polvorón de almendras molidas aromatizado con naranja. Luego lo cubren con chocolate. En la firma sanluqueña, una de las más famosas de España en su sector, están muy satisfechos de la respuesta de los clientes hacia esta nueva especialidad. La bolsa de 500 gramos sale a 2,80 euros
Además polvorones de varios sabores, hojaldrados, delicias navideñas, mazapanes y también turrones, pero envasados en porciones individuales. Atención al guirlache, muy parecido a los piñonates que venden por las ferias. Cuentan con especialidades sin azúcar.
Horarios, localización, teléfono y más datos de La Rondeña.

En El Puerto y Jerez

Foto: Cosasdecome

Turrón del blando y del duro de Heladería Soler

Uno de las historias más bonitas de las pastelerías gaditanas especializadas en dulces navideños. En 1938 Enrique Soler Mira fundó una heladería en Jerez en la que también comenzó a fabricar turrones al estilo de su tierra natal, Alicante. Sus turrones se hicieron tan famosos como sus helados. Hoy en día es su nieto Marcos Soler y su sobrino nieto Javier Barbacho los que se ocupan de elaborar el turrón del duro, hechos con almendras de las buenas y su turrón de Jijona que venden al corte. El duro se vende en tabletas de unos 300 gramos que salen a 10,50 euros. El de Jijona está entre 8,50 y 9 euros, el trozo que pesa entre 300 y 400 gramos.
Además tienen pan de Cádiz, almendras rellenas de turrón, hojaldrinas y pestiños.

Horarios, localización, teléfono y más datos de la Heladería Soler.
En Jerez la heladería está en la calle Rosario número 6. Su teléfono es el 956345671 y abren todos los días.

En El Puerto de Santa María

Foto: Cosasdecome

Mantecados Pastelería La Perla

Versión primorosa de los mantecados de almendra. El tópico de que se deshacen en la boca aquí es una realidad. Se presentan en cajas de un poco más de medio kilo de peso y a 9,50 euros.

Horarios, localización, teléfono y más datos de la Pastelería La Perla.

En San Fernando

Foto: Cosasdecome

La Selva de Navidad de la pastelería Selva Dulce

Lleva, de base un poco de bizcocho parecido al que llevan las tartas Sacher. Después una crema de chocolate y por encima una suave mousse de naranja. Para decorar un árbol de chocolate. Se puede comprar en porciones a 1,95 o entera a 11,50 euros.
Además el maestro pastelero Thomas Grzib realiza algunos dulces típicos navideños de su Alemania natal. Está el Christstollen, una especia de bizcocho con frutas confitadas y especias y también un amplio surtido de galletas. No falta una versión muy lograda del pestiño andaluz. Para las comidas navideñas la “bomba”, una tarta de chocolate.

Horarios, localización, teléfono y más datos de la Pastelería Selva Dulce.

En El Puerto de Santa María

Foto: Cosasdecome

El surtido de turrones de Momentos

El maestro pastelero Jesús María Fernández Ruiz suele tener un surtido de dulces que se aleja de lo habitual en la Bahía de Cádiz. En Navidad no es una excepción. Prepara unas bandejas con porciones individuales de originales turrones de chocolate negro con almendras, otro de chocolate con leche y un tercero de praliné. La bandeja sale a 6 euros.
Además hace un tronco de Navidad, especial para las cenas de Nochebuena y Nochevieja. Cuenta en su repertorio con originales turrones y también trufas de chocolate al Pedro Ximénez.

Horarios, localización, teléfono y más datos de la Pastelería Momentos.

En Sanlúcar

Foto: Cedida por la bollería La Merced

Los pestiños “de canutillo” de La Merced

Son de los que se comen de un bocao. Son como pequeños canutillos bien enmelados. Están fritos en aceite de oliva, el de La Fragata, que también llevan como ingrediente y que viene usando Casa Guerrero desde hace décadas. Son tan demandados por el público que ya los tienen todo el año. El envase de 250 gramos de pestiños se vende a 3,45 euros.
Además sus famosas “duquesas”, unos cuidadísimos polvorones realizados con almendra o con avellanas, pero donde se ven los trocitos. También polvorones de chocolate, de vainilla o de ajonjoli.
Horarios, localización, teléfono y más datos de la bollería La Merced aquí.

En Cádiz

Foto: Cedida por Pancracio

El turrón crujiente de chocolate blanco y piña de Pancracio

La originalidad es una de las señas de Pancracio, la chocolatera gaditana que triunfa en medio mundo con sus productos. Este año lanza este nuevo turrón de chocolate blanco con praliné de almendra cruda, trocitos de piña crujiente de la marca Orsero y arroz inflado. Por fuera, una cobertura con pedacitos de barquillo. La pieza sale a 20,70 euros.
Además la firma comercializa más turrones como el de chocolate negro, unas casitas de chocolate para regalar y su conocido Panettone con trozos de chocolate. Para acompañar el chocolate vodka.
Horarios, localización, teléfono y más datos de Pancracio, aquí.

En Jerez

Foto: Cedida por La Rosa de Oro

El tronco de Navidad de La Rosa de Oro

Un poquito de diseño y nuevas tendencias también viene muy bien para la Navidad. En esto son especialistas en La Rosa de Oro de Jerez. Tienen una gama de troncos de Navidad con 4 especialidades. Los comenzarán a hacer después del puente. Una de las propuestas es uno de vainilla de Tahití con mousse de chocolate al 70%, crema de caramelo toffee y un bizcocho al aceite de oliva. No falta tampoco otro con un guiño a los vinos locales, hecho con Pedro Ximénez. La pieza, para unas doce personas, sale a 29,95 euros.
Además una colección amplia de turrones, también de línea innovadora, polvorones también de elaboración casera, bombones y unos originales arboles de Navidad de chocolate.

En Navidad tienen una tienda de bombones y productos navideños en el centro comercial Area Sur. Además cuentan con 3 puntos de venta. Pulsar aquí para verlos.

En Medina

Foto: Cedida por Aromas de Medina

Las tortas de almendra de Aromas de Medina

Crujientes, muy crujientes. Una base de harina de trigo horneada y por encima almendras cortadas en finas láminas. Cada una tiene 15 centímetros de diámetro, más bien para compartir…aunque los golosos comparten poco. Se venden en cajas de 2 o 3 unidades. La de 2 sale a 6,90 euros.
Además, el surtido navideño de Aromas de Medina, un grupo reconocido a nivel nacional, alcanza las 70 especialidades, incluida una línea de productos sin azúcar. Además de los alfajores, tortas pardas o amarguillos, tienen bombones, una amplia gama de polvorones y turrones de varios gustos que van desde el blando o el duro, a los de chocolate, yema o frutas.
Tienen una tienda de ventas en la propia fábrica en la carretera de Medina-Paterna kilómetro 3, muy cerca de la primera de las poblaciones. El teléfono es el 956410337 y durante las fiestas abren todos los días.

En Villamartín

Foto: Cedida por la pastelería

El bienmesabe de la pastelería de Juan Moreno

Era el dulce que el patriarca de los Moreno preparaba para la familia en Navidad. Hacía unas tortas de mazapán y las rellenaba con la famosa crema pastelera de la casa, la misma de sus afamados torpedos. Sin embargo, los amigos, la fueron probando, la bautizaron con el nombre de bienmesabe y el público comenzó a pedirlas. Al final el dulce de la familia se ha convertido en una de las estrellas de la casa durante las fiestas. Lo tienen desde principios de diciembre y se vende en un formato parecido al de una tarta que da para unas 12 raciones. El precio es de 8 euros la unidad.
Además el turrón “Moreno”, hecho con chocolate blanco, almendras y nueces. Preparan también unas cajas surtidas con los polvorones y mantecados de la casa y varios tipos de turrones también caseros.
Horarios, localización, teléfono y más datos de la confitería Juan Moreno, aquí.

En Barbate

Foto: Pepi Martinez

El turrón de boletus de la confitería Tres Martínez

La confitería de Barbate, además de tener uno de los escaparates de dulces más atractivos de la provincia, es de las de innovar. Hace cuatro años la maestra pastelera Pepi Martínez, sacó este peculiar turrón que combina chocolate blanco con setas, concretamente boletus. Con el tiempo se ha convertido en una de las espcialidades de la casa. Se vende en tabletas a 13 euros.
Además realizan varios tipos de turrones, bombones y varios tipos de polvorones caseros.
La pastelería Tres Martinez está en la plaza Pio XII número 18 de Barbate. Su teléfono es el 956430536 y abren todos los días.

De Jerez, Chipiona, Sanlúcar y Chiclana

Como siempre si veis que en esta lista falta algún producto o teneis alguna sugerencia podeis hacer vuestras aportaciones abajo en comentarios.

Habrá actos hasta abril de 2015 como una muestra de marcas que tendrá lugar en Sevilla

El Consejo Regulador del Jerez prepara una serie de actos con motivo de cumplirse este año el 50 aniversario de la creación de la denominación de origen Manzanilla de Sanlúcar.

En la página del Consejo se recogen todos los actos a celebrar. Verlos aquí.

11 congreciones religiosas venderán sus especialidades navideñas

Dulces del convento del Espiritu Santo de El Puerto, uno de los que participan en la muestra. Foto: Cosasdecome

Once conventos religiosos participan a partir de hoy viernes y hasta el domingo en una nueva edición de la muestra “Qué rico Dios Mio”, una muestra de dulces realizados por religiosas que se viene realizando ya desde hace 19 años.

La muestra, organizada por la Institución Ferial de la provincia (Ifeca) se inaugurará hoy viernes a las seis de la tarde y estará abierta hasta las nueve y media. El sábado el horario será de 12:00 a 14.30 y de 18.00 a 21.30 horas. Y el domingo, si aún quedan existencias, el horario previsto es de 12 a 14.30 horas.

Los conventos que participan en la muestra son:

• Arcos: Convento Corpus Christi, de las Madres Mercedarias Descalzas.
• Cádiz: Monasterio Santa María de la Piedad, de las Monjas Concepcionistas (vulgo Las Descalzas).
• Jerez: Convento de San José, de las Franciscanas Clarisas; convento Madre de Dios de las Hermanas Clarisas; convento de Santa María de Gracia, de las Agustinas Ermitañas y monasterio de Nuestra Señora de la Defensión (La Cartuja).
• Medina: Convento Jesús, María y José, de las Agustinas Recoletas.
• El Puerto de Santa María: Convento del Espíritu Santo; y Monasterio de San Miguel Arcángel de las Hermanas Clarisas Capuchinas;
• Sanlúcar: Convento de Santa Teresa de las Carmelitas Descalzas; Monasterio Madre de Dios, de las Madres Dominicas; y Convento Regina Coeli.

Aquí la guia de dulces navideños de Cosasdecome.

Es una variante del tocino de cielo

El manjar celeste. Foto: Cedida por el periódico La Voz de Cádiz

Es una variacón del tocino de cielo. De ahí su nombre manjar celeste, en referencia al cielo. Fue un postre famoso en el restaurante El Veranillo, un establecimiento que logró gran fama a finales del siglo XX en Sanlúcar y que tenía una cocina muy original a cargo de la cocinera Juana de los Santos

Ingredientes (Para 6 raciones):

• Medio kilo de azúcar.
• Agua (debe sobresalir en el cazo como un centímetro por encima del azúcar).
• 12 yemas de huevo.
• 1 rodaja de pan de un dedo de gorda (solo el miajón sin corteza) mojada en leche.
• 4 cucharadas de almendras crudas en trocitos pequeños.

Elaboración:

Calentar el agua con el azúcar en un cazo a fuego lento. Hacer un almibar que quede espeso con el azúcar y el agua. Dejar enfriar.

Cuando esté frío se le añaden las doce yemas de huevo previamente batidas. Se pone a fuego lento y sin dejar de mover con una cuchara de palo se va dejando que espese. Se le añade la miga de pan mojada en leche y se sigue moviendo. El punto perfecto se consigue cuando se comienza a despegar sin dificultad del cazo la crema. Entonces se vierte ya en los cuencos donde se vaya a servir y se le añaden las almendras cortadas en pequeños trozos.

Se sirve frío.

El manjar celeste era el postre más conocido de El Veranillo que estaba en la prolongación de la Avenida Cerro Falón n. 6.  El establecimiento abrió en 1986 y estuvo abierto hasta hace pocos años, cuando Juana de los Santos se jubiló. Juana, copropietaria del establecimiento junto a su marido Enrique Angulo señala que lo aprendió lo hace desde que abrió el establecimiento. Lo aprendió de su maestra de cocina, la sanluqueña Lola Eyzaguirre, una de las grandes cocineras de la ciudad y que lo hacía habitualmente.

Juana de los Santos en su restaurante en una foto tomada en el año 2009. Foto: Cedida por el periódico La Voz de Cádiz

Ofrecemos 25 recetas de la provincia con las que puedes triunfar en estas fiestas. Hay 10 aperitivos, 10 platos principales, 5 postres y cinco vinos para acompañar…ponte a ello

Elgir los platos para las comidas de estas fiestas el complicado, lo sabemos, y tú quieres triunfar. Queremos ponertelo un poquito más fácil y por eso 25 cocineros y cocineras de la provincia de Cádiz van a colaborar contigo. Te prponen platos suyos de éxito que puedes tu reproducir facilmente en casa. Damos 10 aperitivos para empezar, luego 10 platos principales entre los que elegir y para terminar 5 postres. Ya puestos a ponertelo fácil damos también cinco referencias de vinos para acompañar…a ello.

Los aperitivos

• El paté de cabracho (rascacio) de El Faro de Cádiz
• Pan de la casa con jamón de la Bodeguilla del Bar Jamón
• La carne mechá en su jugo del Bar Mari y José
• La ensaladilla de pulpo del Balandro
• Papas aliñás de la Venta Vargas
• El atún en manteca “Mama Curra” del Mesón El Copo
• Huevas de atún rojo de almadraba cocidas de la Taberna La Sorpresa
• Croquetas de choco en su tinta del Bar Los Melli
• La empanada de atún de Casa Hidalgo
• Revuelto de salicornias y huevas de erizo de Casa Miguel

Para acompañar la Manzanilla La Goya XL de Delgado Zuleta o el Oloroso Sangre y Trabajadero de la bodega Gutiérrez Colosía de El Puerto

Para los que quieran cocer marisquito, aquí las recetas de los langostinos cocidos de Bigote, las gambas cocidas de Mariscos Ortiz y las galeras de coral de la Cervecería de El Puerto.

El plato principal (a elegir…no los vayas a preparar todos)

• El arroz caldoso con langostinos de Casa Manolito
• Brazuelo de cabrito payoyo lechal al horno del Restaurante Plaza
• Conejo al estilo de las ventas de la Venta Melchor
• Cola de toro del restaurante La Mesa Redonda
• Rape en salsa al oloroso con almejas y langostinos del Restaurante El Roqueo
• Las perdices al doctor Thebussen del Bar Cádiz
• Solomillo relleno al estilo de Olvera del Restaurante Las Murallas del Hotel Sierra y Cal
• Urta a la roteña del Faro de El Puerto
• Chuletón de retinto a la brasa de carbón del Restaurante El Laúl
• Corvina con habas y panizas de El Fogón del Guanche

Para acompañar el Tintilla de la bodega Luis Pérez de Jerez o el Entrechuelos blanco de la bodega Entrechuelos de Torrecera

Postres

• Tocino de cielo de la Venta El Albero
• Borrachuelos de la pastelería La Plata
• Manjar celeste del restaurante El Veranillo
• Tortas de Nochebuena de Antonia Butrón
• Pestiños del Grupo Gastronómico Gaditano

Para acompañar el Cacao Pico de las Destilerias Pico de El Puerto de Santa María

Y para el copazo de después la Ginebra Rin Rives Premium Tridestilada con unos refresquitos de Indi, los refrescos que se están elaborando en la provincia de Cádiz

La bodega ha lanzado para festejar la nueva añada una colección de 5000 botellas con una decoración especial

Las botellas con una decoración especial que acaba de sacar a la venta Barbadillo. Foto: Cedida por Barbadillo.

Barbadillo ha puesto a la venta la cosecha 2014 de su vino blanco Castillo de San Diego con lo que se convierte en la primera de Andalucía en poner a la venta la nueva añada, un acontecimiento que la firma intenta hacer coincidir con las fiestas navideñas.

Para conmemorar el lanzamiento la firma ha envasado una serie especial del vino, formada por 5000 botellas que llevan una personalización especial en blanco, verde y rojo y con un mensaje simpático que ha protagonizado su última campaña de promoción y en el que defiende la singularidad de este vino blanco, uno de los pioneros en el marco de Jerez y que abrió a las bodegas un nuevo camino en el que entrar, además de los jereces. La etiqueta ahonada en el mensaje de “Barbadillo sólo hay uno”.

En cuanto al vino del 2014, la enóloga de la firma, Monserrat Molina señala que está especialmente satisfecha de la evolución que la calidad de Castillo San Diego ha logrado en esta última vendimia.

Los vinos con estas etiquetas especiales se pueden adquirir en la tienda museo de Barbadillo en Sanlúcar (más información aquí).

La historia del vino Castillo de San Diego, aquí.

El tapatólogo Carlos Corchero recomienda este establecimiento de Sanlúcar

El tapatólogo Carlos Corchero a través del correo electrónico pepemonforte@cosasdecome.es recomienda las galeras a la plancha que ha tomado en el mosto de la cooperativa Virgen de la Caridad de Sanlúcar.

El tapatólogo señala: “Hacía tiempo que no escribía. El motivo de resucitar es el buen Mosto que descubri ayer, aunque supongo que ya conocereis su existencia. Abrieron por primera vez el año pasado. Se trata del mosto cooperativa de la caridad, obviamente en Sanlucar. Os adjunto foto exterior y dos interior porque la pequeña entrada engaña. La decoración no tiene desperdicio. La atención y ganas de agradar tampoco, lógicamente con el peculiar estilo de la zona. Y la comida variada, buen precio y calidad mas que buena para un mosto. Como peculiaridad las galeras la hacen a la plancha envueltas en papel plata. Bueno bueno…y eso que eran pintonas. Habrá que esperar como se pueda a después  de Reyes para que el coral baje precio y se vean en todos los expositores. Bueno y los papasfritas alli serian los reyes.. Qué papas !!! De la colonia claro está”.

El mosto está sitaudo en la avenida de la Constitución de Sanlúcar, junto a las bodegas de la cooperativa.

Más recomendaciones de lectores y Cosasdecome de Sanlúcar, aquí.

Vista interior del mosto captada por Carlos Corchero.

Vista exterior del establecimiento también captada por el tapatólogo Carlos Corchero.

Recorrido por las pastelerías artesanales de la provincia donde se puede disfrutar aún de versiones sobresalientes de este dulce. Este año varias pastelerías optan por hacerlos también individuales. La pastelería Sandra de Prado del Rey lo venderá con chocolate caliente para mojarlo

La confitería Juan Moreno celebra hoy viernes una fiesta donde repartirá varios roscos gigantes de 10 kilos. La Trufa de Puerto Real los hará con 20 rellenos diferentes. La Portorrealeña los tiene también para diabéticos con 3 rellenos diferentes

Texto: Pepe Monforte

Hay muchas opciones para disfrutar de un buen Roscón de Reyes. Las pastelerías artesanales de la provincia ofrecen versiones sobresalientes, muy alejadas de los “sucedaneos” que ofrecen los grandes supermercados con bizcochos más duros que una piedra ostionera y rellenos con más colorantes que los lunares de un traje de gitana.

Las pastelerías gaditanas ofrecen versiones muy variadas. Las que recogemos tienen todas un rasgo en común, la elaboración propia de masas y rellenos. Este año hemos incluido también un dato fundamental, los precios de cada uno, para poder así elegir mejor. Las opciones van desde los grandes roscones de más de dos kilos y medio a los individuales, muy de moda este año y que se podrán comprar en varios sitios.

Hay incluso fiestas en torno a los roscones. Hoy en Villamartín, la confitería de Juan Moreno, a partir de las cinco, recibirá la visita de los Reyes Magos que repartirán entre los presentes trozos de varios roscones de 10 kilos realizados para la ocasión. La pastelería La Trufa de Puerto Real tiene previsto amanecer el lunes día 5 con todos sus expositores rellenos de pequeños roscones individuales de 20 sabores diferentes algunos tan llamativos como el de sugus de limón o el de pistacho. Calculan que venderán unos 2000 a lo largo de la jornada.

Original también la propuesta de la pastelería Sandra de Prado del Rey que ofrece este año su rosco con una tarrina de chocolate para hacer chocolate caliente y mojar ahí su famoso bizcocho, hecho a partir de la fórmula de ensaimadas mallorquinas.

En la pastelería La Portorrrealeña de Puerto Real tienen especial atención con el colectivo de los diabéticos. Para ellos tienen roscos con hasta 3 rellenos diferentes. Todo ello junto a los grandes clásicos como Hidalgo en Cádiz, La Mallorquina de San Fernando, La Predilecta en Chiclana o La Merced de Sanlúcar. Esta última sólo elabora 20 ejemplares…en estos cuatro últimos sitios mejor encargar para no quedarse sin el producto.

Como siempre es una relación en la que seguro falta gente. Te pedimos tú colaboración y que nos aportes sitios en la provincia de Cádiz donde también disfrutar de este produccto. Lo puedes hacer en los comentarios al final de la información. Aquí va la lista:

Algeciras

Algodonales

Barbate

Cádiz

Chiclana

 

Rellenos al momento en La Predilecta

Dónde: Confitería La Predilecta (más datos aquí).
Unos datos: Uno de los puntos originales de esta pastelería es que desde el día 4 y hasta el día 6 lo tienen por trozos en la pastelería donde se puede desayunar o merendar en el salón con el que cuentan junto al expositor. Los roscos los elaboran pocas horas antes de venderlos y no los tienen rellenos. El relleno lo colocan a petinción del cliente, cuando este lo pide y cada uno se puede rellenar incluso de hasta tres cremas diferentes. Los tienen, además de nata natural, trufa, crema pastelera o turrón, con su relleno tradicional de cabello de ángel.
El precio: El precio lo fijan por kilo ya que los roscos, al estar hechos uno a uno, tienen pesos diferentes. El kilo de rosco sin rellanar sale a 15 euros y el relleno a 16. Se puede encargar del peso que se quiera desde 500 gramos.

La corona de Hojaldre de Antonia Butrón

Dónde: Obrador de Antonia Butrón (más datos aquí).

Unos datos: La firma sigue con su línea innovadora y sus rosco se hace con hojaldre, la especialidad de la casa, en vez de con masa de bollo. Están bautizados como coronas de Reyes. Sólo lo tienen de un sabor, rellenos de Nutella, una especie de crema de chocolate y de un tamaño. Por encima llevan frutos secos, pasta fondant y algunas gominolas para los niños.

El precio: 17,95 euros

Conil

El Puerto de Santa María

Jerez

La Línea

Los Barrios

Medina

Prado del Rey

Puerto Real

San Fernando

San Roque

Sanlúcar

Tarifa

Ubrique

Vejer

Villamartín

Comienza la temporada de este marisco que cada día gana más adeptos

Galeras de coral de la cervecería de El Puerto, uno de los locales famosos por este producto. Foto: Cosasdecome

Ya hay en los bares galeras de coral, un producto que cada día gana más adeptos. Las galeras, un marisco de segunda categoría que antes sólo consumían pescadores y los pocos que las conocían y que sólo se utilizaban para hacer sopas o poco más, se sirven ahora en multitud de restaurantes y bares. Cuando están buenas es en estos meses de invierno cuando llevan “coral”, huevas en su interior,  una parte que está especialmente apetitosa. Se suelen hacer cocidas o a la plancha.

Pinchar aquí para ver sitios donde comer galeras de coral en la provincia de Cádiz.

Pinchar aquí para ver la receta de las galeras cocidas.

Aquí la primera lista con las albóndigas descubiertas

Dos de las albóndigas recomendadas. Las del Bar Vega de El Puerto. La foto es del tapatólogo J. Ig. Dominguez. La segunda son las de choco del restaurante Chiqui de Jerez. La foto es cedida por el restaurante.

Una cincuentena de recomendaciones se han recibido ya en la ¡Alerta Albóndiga! convocada por Cosasdecome para descubrir las mejores “arredondas” que se sirven en la provincia. Son muchos los lectores que han participado ya pero mantendremos la alerta durante todo el mes por lo que todavía estás a tiempo de decirnos cuales son para tí las mejores albóndigas de la provincia. Lo puedes hacer aquí abajo, en la sección de comentarios o en este artículo (pinchar aquí).

Por el momento estas son las albóndigas recomendadas (actualizada a sábado 17 de enero de 2015). Pulsando en el nombre de cada establecimiento obtendreis más datos sobre él.

En Algeciras

• Las del Chac Mol Taco Bar (Calle Virgen de la Palma, edificio Don José local 6)

En Cádiz

• Las de roquefort del bar La Perola
• Las de Casa Lazo
• Las del bar La Zurrapa
• Las de choco del Bar Cicuta (Calle Manuel Rancés número 19)
• Las de la cafetería Bohemia
• Las del Bar El Malagueño (Lleva 24 recomendaciones) -Calle Mesón número 5-
• Las de choco del restauarnte El Faro
• Las del Patio de Plocia
• En salsa en el bar Avenida del 92 (Calle Pintor Zuloaga -junto a Tey Electricidad)
• Al roquefort en Cumbres Mayores

En Chiclana

• Las encebollás de la Venta La Capilla

En Chipiona

• En salsa en la Venta Aurelio

En El Bosque

• En salsa con setas en el Bar España

En El Puerto de Santa María

• En salsa en el Bar Er Beti
• Las de marisco de El Faro de El Puerto
• Las de carabineros de La Bodega Jerezana
• Metías en tomate en la bodega Obregón
• Guisás en oscuro en el Bar Vega (Calle Larga número 95)

En Jerez

• En salsa en la Venta El Abero (Lleva 2 recomendaciones)
• De choco en el restaurante Chiqui (Calle Hijuela del Membrillar número 5)
• En salsa en el Bar Juanito
• Metías en tomate en el Mosto El Corregidor Viejo (Carretera de Morabita)

En Medina

• En salsa en el bar Cádiz

En Olvera

• Al mojo picón en el bar restaurante Mi Pueblo (Lleva 2 recomendaciones)

En Rota

• Las de la cervecería El Perejil (calle Higuereta esquina con el Pasaje del Carnaval)

En San Fernando

• En salsa en La Pastora Casa El Naca (Lleva 2 recomendaciones)
• En salsa en Los Amigos (Barriada Bazán)

En Sanlúcar

• De chocos en La Lobera
• De chocos en la taberna El Cabildo

Si quieres recomendar alguna albóndiga en la provincia de Cádiz hazlo abajo en comentarios o mira las que ya se han recomendado en este artículo

La tapatóloga Charo Barrios recomienda este establecimiento de Sanlúcar

La tapatóloga Charo Barrios a través de la página del club de tapatólogos en facebook recomienda el arroz con ansar que ha probado en el Cortijo Ventosilla de Sanlúcar

Charo señala: “tengo también que contar mi última experiencia: el arroz con ánsar, del Cortijo Ventosilla El Mesón, en la carretera Jerez-Sanlúcar. Es un arroz espectacular, rico, ligero, en su punto….. además tienen su propio mosto, buenísimo, por cierto, premiado en el concurso del Consejo Regulador”.

El ánsar es un animal muy parecido al pato y se suele consumir en la zona de Sanlúcar

Horarios, localización, teléfono y más datos del Cortijo Ventosilla, aquí.

Más recomendaciones de lectores y Cosasdecome de Sanlúcar, aquí.

El arroz con ansar fotografiado por Charo Barrios. Foto: Cosasdecome

Más de 80 sitios donde comerlo, ordenados por ciudades

Texto: Pepe Monforte

Durante dos meses hemos desarrollado la “operación arró” para crear un “mapa” del arró en la provincia, un sitio en el que consultar donde comerse los mejores arroces que se hacen por aquí. Hay de todos: caldosos, en paella, negros, verdes, con marisco, con pollo, con caza, con espárragos…
La lista ha sido realizada mediante una selección realizada por Cosasdecome a las que se han ido añadiendo las sugerencias de los lectores. Se trata de una lista “viva” por lo que se pueden seguir haciendo sugerencias.
En la lista se establecen varios apartados, uno con los mejores arroces y también se detallan sitios especializados en cada población. Hay datos de 24 de ellas, en las demás esperamos vuestra ayuda. Pulsa sobre cada población y te saldrán los mejores arroces de cada una.