La gran mayoría son jereces. El más puntuado en la cata realizada por la revista estadounidense, con 100 puntos, es un amontillado del Equipo Navazos envejecido en Sanlúcar. Las novedades, la alta calificación obtenida por dos vinos experimentales del enólogo Ramiro Ibáñez y la irrupción de una bodega chiclanera,  Primitivo Collantes, que sitúa dos de sus vinos en la zona de privilegio de la lista, que publicamos completa

Las etiquetas de los vinos del Equipo Navazos más puntuadas.

Cerca de 60 vinos de la provincia, la gran mayoría de ellos jereces, obtienen el sobresaliente en la guía de vinos considerada como la más importante del mundo, la de Robert Parker, un estadounidense que edita la revista The wine advocate donde se publican las esperadas calificaciones. La revista tiene en España un delegado, el español Luis Gutiérrez, que es el responsable de las puntuaciones. En concreto esta se refieren a una cata realizada en la taberna el Guerrita de Sanlúcar en noviembre de 2014 y para la que Gutiérrez seleccionó previamente más de 80 vinos, la mayoría de ellos jereces, aunque también se analizaron algunos otros vinos “de autor” y algunos elaborados con tintilla, la uva de moda ahora en la provincia de Cádiz. Hay que aclarar que tan sólo se escogieron un número limitado de vinos ya que hace año y medio se hizo una cata más amplia en que la se analizaron más de 200 etiquetas. Así no se han vuelto a ver vinos que se supone que tendrán las mismas características de entonces por lo que de algunas bodegas con vinos de prestigio no se ha realizado ninguna cata ahora, de ahí su ausencia del listado.

El gran triunfador de la cata es sin duda alguna el Equipo Navazos de Sanlúcar que obtiene 18 sobresalientes con sus vinos.

En opinión de Gutiérrez un amontillado de larga crianza del Equipo Navazos, un colectivo formado por dos grandes especialistas en jereces, Jesús Barquín y Eduardo Ojeda que comercializa vinos muy escogidos del marco (más información aquí) ha logrado la única matrícula de honor concedida, 100 puntos sobre 100 posibles. El vino (más información aquí) procede de botas de las bodegas de Gaspar Florido y Pedro Romero, ya sin actividad.

Otros dos vinos, otro del Equipo Navazos, un amontillado (más información aquí) y un amontillado viejísimo de las bodegas Tradición de Jerez han quedado a un sólo punto de la perfección con 99 puntos. Este último vino aún no se comercializa, aunque la intención de la bodega es ponerlo a la venta.

Gonzalez Byass alcanza los 98 puntos con su palo cortado de añada, en concreto el de 1982. La misma calificación la logra también otra bodega jerezana que suele obtener buenos resultados en esta lista, Emilio Hidalgo con su palo cortado Privilegio, y otros dos vinos del Equipo Navazos

Una de las sorpresas del año, según resalta en su blog, el experto en vinos Juan Antonio Mena, del blog de Tubal, es la inclusión con 90 puntos de dos vinos de Chiclana, ambos de las bodegas Primitivo Collantes: el amontillado Fossi y el fino Arroyuelo en rama.

Pero sin duda alguna la revelación son los buenos resultados que también han alcanzado dos vinos de autor, ambos del enólogo Ramiro Ibáñez, de Sanlúcar. Uno de ellos es “Encrucijado 2012″, un vino que el experto en vinos Guillermo Manuel de Villena define en su blog “Y de vinos que…?” como un palo cortao joven, algo inédito, tanto que no está amparado por el Consejo Regulador. (Pinchar aquí para leer completa la descripción de Guillermo Manuel de Villena). El vino está realizado con seis uvas diferentes, entre ellas la Palomino, la típica de los jereces. El catador de Parker también se fija en otro vino de Ibáñez que aún no se ha comercializado “Ube”y que se encuadra en el apartado de palos cortados, aunque este vino no está bajo la Denominación de Origen Jerez. En principio Gutierrez lo puntúa con 89, aunque estima que puede llegar a 92 porqué aún está en evolución. Armando Guerra, gerente de la Taberna de Er Guerrita, donde Gutiérrez realizó, las catas, resalta los buenos resultados obtenidos por los vinos de la provincia: “Lograr más de 90 puntos es muy complicado y lista de los que los han logrado es alta”.

Otra sorpresa es la aparición de las bodegas “Juan Piñero”, una firma sanluqueña fundada en 1992 y que está comenzando a comercializar su producción. Parker otorga 91 puntos a su fino “Camborio” y 90 a su manzanilla Maruja.

La lista completa de vinos de la provincia de Cádiz que han obtenido más de 90 puntos es la siguiente:

100 puntos

• La bota de amontillado A.R. 49 del Equipo Navazos (Sanlúcar)

99 puntos

• Amontillado Viejísimo Bodegas Tradición (Jerez)
• La bota de palo cortado Nota  47 del Equipo Navazos

98 puntos

• Palo Cortao Privilegio de Emilio Hidalgo (Jerez)
• Palo Cortao añada 1982 González Byass (Jerez)
• Palo Cortao Bota Punta 46 Equipo Navazos
• Palo Cortao 51 Bota GF Equipo Navazos

96 puntos

• Fino Cuatro Palmas 2014 González Byass
• Pedro Ximenez Vors Bodegas Tradición
• Amtontillado Pastrana Bodegas Hidalgo (Sanlúcar)

95 puntos

• Pedro Ximénez Viejísimo de la bota número 56 de Equipo Navazos
• Palo Cortao Bodegas Tradición
• Manzanilla Pasada Bota Punta 50 de Equipo Navazos

94 puntos

• Manzanilla Solear en rama Saca de Verano de 2014 de Bodegas Barbadillo (Sanlúcar)
• Fino Imperial amontillado de bodegas Diez Mërito (Jerez)
• Covadonga Vors del Marques del Real Tesoro (Jerez)
• La Bota de Florpower MMMX Más Allá 53 del Equipo Navazos (más información sobre este vino de características singulares aquí)
• Fino Macharnudo Alto 54 del Equipo Navazos

93 puntos

• Fino añada en rama de Williams Humbert (Jerez)
• Pedro Ximénez Viejo solera de Diéz Mérito
• Amontillado de Sacristía AB (Sanlúcar)
• Oloroso Victoria Regina de Diéz Mérito
• Fino Tres Palmas 2014 de González Byass
• Navazos Niepoort Equipo Navazos. Es un vino blanco (más información aquí).
• Bota de manzanilla 55 del Equipo Navazos
• Oloroso añada Single Cask de Williams Humbert

92 puntos

• As You Like It (amontillado  viejo con un toque dulce de Williams Humbert)
• Saca de Octubre 2014 de Fino Navazos de Equipo Navazos
• Colet Navazos Reserva de Equipo Navazos (un espumoso con “toques” de jereces. Más información aquí)
• Flor Power 57 MMXII del Equipo Navazos
• Oloroso de añada de Bodegas Hidalgo
• Encrucijado 2012 de Ramiro Ibáñez
• Fino dos Palmas 2014 de González Byass
• Fino Viejo Tradición Octubre 2014 de bodegas Tradición
• Manzanilla Solear en rama saca de otoño de 2014 de Barbadillo
• Manzanilla Deliciosa en rama saca de primavera 2014 de Valdespino (Jerez)

91 puntos

• Mahara, un monovarietal de uva tintilla realizado por los hermanos José y Miguel Gómez
• Solera 1942 Vos de Bodegas Valdespino
• Fino Una Palma 2014 de González Byass
• Manzanilla Primera Saca 2014 de Sacristía AB
• Fino en rama Cruz Vieja de Faustino González (Jerez)
• Amontillado en rama de Faustino González
• Tio Pepe Fino en Rama 2014 de González Byass
• Fino Camborio de bodegas Juan Piñero (Sanlúcar)
• Fino Navazos saca de marzo 2014 de Equipo Navazos
• Oloroso de añada de Williams Humbert
• Manzanilla I Think Octubre 2014 Equipo Navazos
• Manzanilla I Think Abril 2014 Equipoo Navazos

90 puntos

• Colet Navazos Extra Brut de Equipo Navazos (espumoso)
• Manzanilla Maruja de bodegas Juan Piñero
• Atlántida 2012  de la Compañía de Vinos del Atlántico -El Puerto de Santa María- (más información aquí)
• Fino Pando de Williams Humbert
• 3 en rama Fino de El Puerto de Bodegas Lustau (Jerez)
• Amontillado Fossi de Primitivo Collantes (Chiclana)
• Fino Arroyuelo en rama de Primitivo Collantes (Chiclana)
• Bota de Palo Cortao Sanlúcar 52 de Equipo Navazos
• Manzanilla en rama de bodegas Hidalgo La Gitana (Sanlúcar)

La tapatóloga Esther Lara recomienda este establecimiento de Sanlúcar

La tapatóloga Esther Lara a través de la página en facebook de Cosasdecome recomienda la sopa de galeras que ha comido en el bar La Gitana de Sanlúcar

Esther señala: “en La Gitana, en Sanlúcar, está buenísima la sopa de galeras y una raya en salsa de naranja amarga que es la leche!”

El bar La Gitana está en la plaza del Cabildo número 15. Su teléfono es el 956382014 y abre todos los días para tapeo al mediodía y por la noche.

Más recomendaciones de lectores y Cosasdecome de Sanlúcar, aquí.

Vista exterior del bar La Gitana de Sanlúcar

El Campero, elegido mejor restaurante de pescado de España. En la lista de los 100 mejores sitios del país también aparecen el restaurante Antonio de Zahara y la Castillería de Vejer. Angel León impresiona con su presentación del plancton y la utilización de sangre de doradas para cocinar. 90 expertos en vinos asistieron a la cata especial con 9 vinos de Sanlúcar para conmemorar el 50 aniversario de la manzanilla

Angel León durante su intervención esta mañana en Madrid Fusión. La foto fue captada por otro cocinero gaditano, José Sánchez, de El Roqueo de Conil

Texto: Pepe Monforte

Angel León antes de ser el chef del mar hizo prácticas en Francia. Allí le impresionó un plato, el civet. La originalidad de este guiso, generalmente aplicado a carnes de caza, es que en la salsa se emplea la sangre del animal. La característica principal de Aponiente, el restaurante del cocinero gaditano en El Puerto de Santa María es que todos los platos que se realizan tienen como ingredientes productos marinos. La penúltima idea del cocinero era transplantar la idea del civet pero al mar. El problema de la sangre de los pescados es que se coagula muy rápido. Asi que León pensó en utilizar sangre de pescados vivos pero sin matarlos.

Encontró entonces ayuda en su propia familia, en su padre, que es médico especialista en este campo, la sangre humana. León gracias a las investigaciones que ha realizado junto a su equipo, su padre y otros científicos ha logrado desarrollar un aceite basado en el clavo, una especia que tiene como característica que logra anastesiar a los peces. El segundo reto del cocinero, que también ha superado, era lograr saber cuanta sangre se le podía sacar al pescado sin que se perjudicara su salud. Así de cada dorada, el pez utilizado para este experimento que va más allá de lo culinario, se obtienen 0,2 mililitros de sangre. Luego, a los pocos instantes de la extracción, el pescado vuelve al agua y sigue viviendo.

Más retos. Para evitar la coagulación de la sangre, ya que esta interesa en estado líquido para preparar el plato, se emplea un estracto de sauco, un árbol, que logra que la sangre no se expese. Ya a partir de ahí lo que quedaba era aplicar el ingrediente a la cocina y ayer, delante de un público entendido como es el de Madrid Fusión, León les sorprendía haciendo un plato con un huevo frito. Claro que antes, este huevo, había estado unos diez días sumergido en placton marino. La cáscara del huevo es muy porosa y así el plancton transmite su sabor a mar al huevo. Para decorar este huevo León utlizó la sangre del pescado cocinada a menos de 65 grados evitando así que se coagule. Con la sangre elaboró una salsa que derramó sobre el huevo frito. Para terminar la cosa el cocinero le puso una especie de chicharrones, pero realizados con piel de morena.

El inventó cautivó a los presentes en un comienzo que varios cocineros presentes en la sala calificaron como “espectacular”. Así León repetía el éxito del pasado año cuando hizo un plato con luz basado en los pescados abisales. Esta actuación llevó a que los responsables de Madrid Fusión, el congreso de gastronomía de más fuerza que tiene lugar ahora en España, a confiar en él para abrir el certamen. El cocinero reconoce que su plato puede resultar “un poco vampírico”, aunque de todos modos lo de utilizar la sangre en la cocina andaluza no es algo nuevo. De hecho las morcillas, una de las chacinas más populares, llevan sangre de cerdo entre sus ingredientes y hay un plato muy popular también en Cádiz que es la “sangre en tomate” o “encebollá” que se preparan con sangre de cerdo coagulada. La variante del chef del mar es cocinar con sangre de pescado, algo que hasta ahora no se había hecho, y extraerla de animales vivos que siguen viviendo.

Entre los espectadores de esta primera intervención varios cocineros gaditanos como José Sánchez de El Roqueo de Conil, Andrés Rodríguez de La Duquesa de Medina, la familia Fernández Serrano de La Bodeguilla del Bar Jamón de El Puerto,  o Pepe Melero de El Campero de Barbate que protagonizaría otra alegría durante la jornada.

El cocinero afincado en El Puerto tendría una segunda actuación durante la mañana, la presentación del plancton marino, un nuevo ingrediente para la alimentación humana desarrollado por el en colaboración con una empresa gaditana, Fitoplancton Marino (más información aquí).

Parte de los premiados de los cien mejores restaurantes de España. En la primera fila, con chaqueta negra, aparece Pepe Melero. Foto: Cedida por Mesa 12

La cocina gaditana sería también protagonista con la presentación de la lista de los cien mejores restaurantes de España, un panel elaborado por periodistas gastronómicos de España y patrocinado por el agua Solán de Cabras. Los periodistas votan en diferentes categorías y se hace pública una lista con los diez más votados en diferentes categorías. La alegría de este año es que el restaurante El Campero ha sido elegido como el mejor de España en la categoría de restaurantes de pescado. Ya el año pasado, El Campero fue el segundo clasificado en esta misma lista (verla aquí).

Pero El Campero no es el único de la provincia que está clasificado. En la lista de las mejores parrillas de carne y pescados, en el noveno puesto, aparece La Castillería de Vejer y el restaurante del hotel Antonio de Zahara ocupa el séptimo puesto entre los mejores chiringuitos y restaurantes junto al mar (Pinchar aquí para ver la lista completa).

Los vinos de Sanlúcar también protagonizaron otro momento brillante. Más de 90 profesionales del sector a nivel nacional participaron por la mañana en una cata muy especial montada por el Consejo Regulador del Jerez y la Manzanilla para conmemorar el 50 aniversario de esta denominación sanluqueña. Se probaron 9 vinos escogidos de Sanlúcar, 7 manzanillas, un mosto de Barbadillo y un amontillado muy viejo de La Guita.

Toda la información sobre Madrid Fusión, aquí.

Algunos de los vinos de Sanlúcar que participaron esta mañana en la cata. Foto: Cedida por el Consejo Regulador del Jerez

La tapatóloga Lola López de la Orden recomienda este establecimiento de Sanlúcar

La tapatóloga Lola López de la Orden a través de la página del Club de Tapatólogos recomienda la berenjena rellena que ha comido en el Mesón Lantero de Sanlúcar

Lola destaca que está “buenísima”

Horarios, localización, teléfono y más datos del Mesón Lantero, aquí.

Más recomendaciones de lectores y Cosasdecome de Sanlúcar, aquí

La berenjena rellena del Mesón Lantero. La foto es de la tapatóloga Lola López de la Orden.

Presentamos la versión de este plato típico de Sanlúcar que hace la taberna Cabildo

Las albóndigas de choco de la taberna Cabildo. Foto: Cosasdecome

Las albóndigas de pescado son muy habituales en la provincia de Cádiz y en muchos bares se puede encontrar esta versión realizada con chocos. En la taberna Cabildo de Sanlúcar las tienen desde que abrieron en febrero de 2011 y es una de sus tapas estrella.

Ingredientes (Para 4 tapas)

Para las albóndigas

• 400 gramos de chocos
• 2 cucharadas soperas de cebolla muy picada
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• 1 diente de ajo picado muy fino
• 1 cucharada sopera de pan rallado
• 1 huevo
• Pimienta blanca
• Harina para rebozar las albóndigas
• Aceite de oliva para freir las albóndigas

Para la salsa

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo laminados
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas soperas de pimientos rojos asados picados
• 1 copa de amontillado en rama de las bodegas Argüeso

Elaboración

Lo primero es triturar los chocos ya limpios. Se puede hacer en una picadora de las que traen como accesorio las batidoras o en la Thermomix. Una vez picados los chocos se le añade la cebolla muy picada, el perejil, el diente de ajo, el pan rallado, el huevo y la pimienta blanca. Se hacen las bolas, mejor de tamaño pequeño y se pasan por harina. Se frien en aceite caliente en una sartén o en freidora.

A continuación preparamos la salsa. Se pone el aceite de oliva en la sartén y se añade el ajo laminado y el pimiento asado cortado picado o cortado en pequeñas tiras. Una vez que se ha dorado un poco la verdura se añade la cucharada de harina, la hoja de laurel y el vino amontillado. Se introducen entonces las albóndigas en la salsa y se añade un poco de agua, bastará con una copa ya que las albóndigas sólo necesitan estar en la salsa unos cinco minutos, el tiempo para que estén bien calientes.

Esta receta pertenece a los cocineros Paco Heredia y Rafael Avila, los encargados de la cocina de la taberna, un auténtico repertorio tapístico ya que la oferta supera las 117 especialidades a lo que hay que sumar las sugerencias del día y una carta especial  con 12 tipos de croquetas. Una de las tapas estrella son precisamente estas albóndigas que se sirven desde que comenzara a funcionar el establecimiento.

Las albóndigas de choco son una receta que se practica tanto en la costa de Huelva como en Sanlúcar. Ambas zonas comparten productos y, por tanto, también recetas con ellos. La fórmula se recoge como típica de Sanlúcar en el libro “Verde y Mar” que ha realizado la asociación Ager Veneriensis, que se dedica a recopilar fórmulas típicas de la zona. En concreto las incluye dentro de una recopilación de recetas marineras de la ciudad. Sin embargo el plato no aparece en otros libros sobre la cocina gaditana. No se cita en la cocina sanluqueña de José Carlos García Rodríguez, ni en el libro “pescados y mariscos gaditanos” de Manolo Fernández Trujillo y Carlos Spínola. Este último tampoco cita el plato en su cocina y gastronomía gaditana.

La Taberna Cabildo está situada en la plaza del Cabildo esquina con Ramón y Cajal. El teléfono es el 956360319 y abre todos los días en horario de almuerzos y cenas.

Más recetas de albóndigas, aquí.

Más recetas de Sanlúcar, aquí.

Más recetas con chocos, aquí.

Todas las recetas típicas de la provincia de Cádiz, aquí.

Los cocineros Rafael Avila y Paco Heredia, autores de esta receta. Foto: Cosasdecome

Colección de ocho recetas de albóndigas con todas las típicas de la provincia: En salsa, en tomate, de pescado, de chocos y también las más originales como las metías en salsa roquefort, otras con un toque picante o las elaboradas con chicharrones de Chiclana

Texto: Pepe Monforte

Querímos poner un broche de oro, bueno más que de oro, de mojá pan,  a la “Operación albóndiga” que se ha venido celebrando durante el mes de enero y en la que han participado cerca de un centenar de tapatólogos aportando sitios donde comer buenas albóndigas en la provincia. Por eso, para agradecer tanto esfuerzo investigador queriamos ofrecer un “regalo” tanto a los lectores que la han elaborado como para esa legión de albondiguistas que hay por el mundo. Hemos recogido 8 fórmulas magistrales de albóndigas realizadas en la provincia, entre ellas las dos más votadas en la operación albóndiga, las del bar Malagueño de Cádiz, que las hace en salsa y las del Chac Mool Taco Bar de Algeciras con una fusión de la cocina mejicana, con un toque picante y una salsa de almendras aromatizada con manzanilla de Sanlúcar, como toque de la tierra. Aquí las ocho recetas arreondas (pulsar sobre cada una de ellas para verlas)

• Albóndigas de gambas en salsa sobreusa del restaurante El Faro de El Puerto
• Albóndigas en salsa roquefort del bar La Perola de Cádiz
• Albóndigas en salsa del bar Malagueño de Cádiz
• Albóndigas de chocos de la Taberna Cabildo de Sanlúcar
• Albóndigas de chicharrones del restaurante El Farito de Chiclana
• Albóndigas en amarillo del Bar La Pastora Casa El Naca de San Fernando
• Albóndigas metías en tomate del Bar Nono de Cádiz
• Albóndigas de ternera en salsa de almendas con chile de árbol de Chac Mool Taco Bar de Algeciras

Nos hubiera gustado aumentar la colección con unas albóndigas de verdura, alguna de cordero, alguna de pollo, para los que son de ave y alguna con atún, pero no las hemos encontrado. Así si alguien conoce algún sitio donde las hagan pues que nos lo diga o incluso nos aporte la receta…la evolución de la ciencia de la Tapatología es trabajo de todos. ¡Colabora!

Aquí el resultado final de la Alerta Albóndiga, con las arreondas recomendadas por los lectores de Cosasdecome.

El tapatólogo Rafael de la Cruz recomienda este establecimiento de Sanlúcar

El tapatólogo Rafael de la Cruz a través de la página de Cosasdecome en facebook recomienda el albur en adobo que ha comido en la Peña Sevillista de Sanlúcar.

El albur es como se llama a la lisa de estero en muchas zonas, entre ellas la de Trebujena y Sanlúcar. En la peña lo ponen en rodajas y metido en adobo. Rafael señala que “acompañado de manzanilla de Sanlúcar es todo un descubrimiento”.

La Peña Sevillista está en la calle Mar, esquina con Trasbolsa. Su teléfono es el 956365828

Más recomendaciones de lectores y Cosasdecome de Sanlúcar, aquí.

Esta preciosa foto del albur en adobo con manzanilla es del tapatólogo Rafael de la Cruz

La bodega Hidalgo La Gitana de Sanlúcar  celebra el sábado 14 de febrero a las 11:00 de la mañana un evento en el que se degustarán patés de la firma gaditana Buleri (más información aquí) que se combinarán con vinos de la bodega sanluqueña. En el acto participarán el creador de los patés, Iñaki Xalabarde,  y el cocinero Dani Martínez que elaborará en directo varias recetas. La cita es sólo para profesionales del sector de la gastronomía y los vinos. La asistencia es gratuita y hay que reservar previamente en el correo electrónico visitas@lagitana.es

Pulse en el recuadro para ver toda la información.

Recorrido por trece guisos de garbanzos de la provincia muy conseguidos: De “Los Destrozos” del bar El Resbalón de Medina, pasando por la berza de la Tata de La Bodeguilla del Bar Jamón, la “ropavieja de corvina” del Club Naútico de Bajo de Guía o el potaje de tagarninas de la Venta Salas de Algodonales

Texto: Pepe Monforte

Es una ruta para hacer con cuchara, en temporada de fresquito. Recorremos la provincia a base de guisos de garbanzos. Hemos seleccionado 13 tanto por su calidad como por su originalidad. Seguro que faltará alguno. Para eso, como siempre, esperamos tu colaboración y que nos aportes, al final de la información, sitios buenos donde comer garbanzos en la provincia de Cádiz. Ahí va la lista:

Foto: Cosasdecome

1. Los garbanzos con acelgas de la Venta El Albero de Jerez

“Son crema” se dice de los garbanzos cuando están bien tiernos. Estos lo están. Llevan, además de las acelgas, un poquito de comino para aromatizar y un poquito de pan para espesar la salsa. También interesante en materia garbanceril el menudo.
La receta aquí.
Horarios, localización, teléfono y más datos de la Venta El Albero, aquí.

Foto: Cosasdecome

2. Los “Destrozos” del Bar El Resbalón de Medina

Es un guiso de manitas de cerdo con garbanzos. Advierto que es de mojar pan. Lleva además de las manitas “entretenimientos” de chorizo y morcilla (lechuguita no lleva). Toque ligeramente picante. Lo ponen también por tapas. En materia garbanceril hacen también menudo, garbanzos con rabo de toro y menudo de chocos.
Aquí la receta y más datos de Los Destrozos.
Horarios, localización, teléfono y más datos del bar El Resbalón, aquí.

Foto: Cosasdecome

3. Los callos del bar Dioni de Algeciras

Aunque la foto reconocemos que no le hacen justicia (estos callos son mucho más guapos al natural), por su interés tapatológico hemos decidido incluirlo en esta guía. En el Campo de Gibraltar al menudo le dicen callos, pero es lo mismo. Este lleva más callos que garbanzos, toque ligeramente picante y te lo ponen por tapitas. El que no moje pan aquí es porque tiene cara de extreñio como Miguel Blesa.
Horarios, localización, teléfono y más datos del bar Dioni, aquí.

Foto: Cosasdecome

4. El menudo de la Venta El Cerro de San Fernando

Una de las obras cumbres del menudismo en la provincia de Cádiz. Garbanzos tiernos, caldo untuoso, puntito picante de guindilla y además de los callos, limpios y en su punto de ternura, unos trocitos de chorizo más que generosos. Se sirve por tapas, medias y raciones. Rebaña. Ahora, como novedad también te lo preparan para llevar.
Horarios, localización, teléfono y más datos de la Venta El Cerro, aquí.

Foto: Cosasdecome

5. La berza de la tata de La Bodeguilla del Bar Jamón

Un clásico del establecimiento. Se comenzó a poner en el primitivo bar Jamón y de ahí pasó a la bodeguilla. Es lo que en lenguaje técnico se llama berza de chícharo y haba, pero lleva también garbanzos y habichuelas, además de los tropezones de lo que es el cochino. Muy untuosa y hasta elegante…porque quien ha dicho que una berza no es elegante. También tienen garbanzos con langostinos. La ponen por tapas
Horarios, localización, teléfono y más datos de La Bodeguilla del Bar Jamón, aquí.

Foto: Cosasdecome

6. El potaje de tagarninas de la Venta Salas de Algodonales

Uno de los garbanzos con más personalidad de la provincia. A la salsita le ponen un poquito de matalauva lo que arrejuntado con las tagarninas le da un aire de lo más original. Si te lo comes en la terraza, mirando las montañas, ya es una experiencia casi mística. Lo sirven los fines de semana y sólo en temporada de tagarninas, desde que empiezan las lluvias hasta la primavera.
Horarios, localización, teléfono y más datos de la Venta Salas, aquí.

Foto: Cosasdecome

7. El potaje de calabaza y habichuelas verdes de la Venta El Toro de Vejer

Uno de sus atractivos es que te lo pueden servir en un plato de duralex, réplica de aquellos del siglo XX, que se servían sobre manteles de ule. Varían de guiso y la berza puede ser de varias maneras, aunque siempre lleva garbanzos. Especialmente conseguida la de habichuelas verdes y calabazas aunque también los hacen con bacalao y con acelgas. Después de la berza en vez de pringá se puede rematar la faena con unos huevos fritos con papas. Mejor llamar antes porque cada día varían de guiso.
Horarios, elaboración, teléfono y más datos de la Venta El Toro, aquí.

Foto: Cosasdecome

8. El menudo de la Venta Esteban de Jerez

Una obra cumbre de menudismo jerezano. Meloso, de sabor suave, no excesivamente picante, garbanzos tiernos y ración abundante, en la línea de esta casa situada en las afueras y donde el cuchareo suele brillar a buen nivel. Antes, para entrar en calor, no viene mal pedirse la ensaladilla de gambas de la casa, otra ricura.
Horarios, localización, teléfono y más datos de la Venta Esteban aquí.

Foto: Cosasdecome

9. Los garbanzos del Litri de Trebujena

Garbanzos especialmente cremosos, de los grandes, de los que se conocen como garbanzas. Llevan tagarninas o cardillos según temporada. No la tienen todos los días por lo que es mejor llamar antes por teléfono para asegurarse. Salsa cremosa, ideal para panes catetos.
Horarios, localización, teléfono y más datos del bar El Litri, aquí.

Foto: Cosasdecome

10. Con pringá incluida en la Venta Aurelio de Chipiona

Lleva garbanzos que se alternan con habichuelas. Una de las peculiaridades de esta berza “de costa” es que lleva trocitos de pringá dentro del potaje a modo de premios para los comensales. Cremosa y de sabor suave, te comes dos platos como el que se come un choquito.
Aquí la receta
Horarios, localización, teléfono y más datos de la Venta Aurelio, aquí.

Foto: Cosasdecome

11. Los garbanzos con cola de toro de Los Tarantos de San Fernando

Guiso “en comodito” con la cola de toro partida en trozos y deshuesada. Esta se sumerge en un guiso de garbanzos “acremosados” con la peculiaridad de que estos van sin su piel. Guiso histórico, lleva más de 30 años en la carta de la venta, que se sirve por tapas, medias raciones y raciones.
Aquí la receta
Horarios, localización, teléfono y más datos de la Venta Los Tarantos, aquí.

Foto: Cosasdecome

12. El buche de mero de El Campero

Uno de los guisos más peculiares de la provincia. Se trata de una especie de menudo pero marinero. Los estómagos del cerdo se sustituyen por estómago de mero. No lo tienen siempre ya que tienen que tener esta parte del animal. Salsa cremosa y embellecida con un poquito de vino oloroso de Chiclana. Plato de aplauso largo.
Horarios, localización, teléfono y más datos de El Campero, aquí.

Foto: Cosasdecome

13. La ropavieja de corvina del Club Naútico de Bajo de Guía en Sanlúcar

Plato especialmente original. Es una versión marinera de la ropavieja del puchero. Se hace igual que esta aprovechando los garbanzos donde se ha cocido el pescado y luego salteando esto con verduras y trocitos de la cabeza de la corvina. Lo suelen tener los fines de semana y conviene llegar pronto porque se acaba con rapidez.
Horarios, localización, teléfono y más datos del Club Naútico de bajo de Guía, aquí.

Como siempre os invitamos a aportar más guisos buenos de garbanzos a esta lista, porque seguro que nos faltan unos pocos. Vuestras recomendaciones las podeis enviar aquí o dejar un comentario debajo de esta información.
Si quiere ver recetas de guisos con garbanzos en la provincia de Cádiz, pulse aquí.

La Bodega Delgado Zuleta de Sanlúcar (más datos aquí) celebra el próximo sábado 28 de febrero una cata especial con motivo del Día de Andalucía.

Más detalles y precios pulsando en el recuadro.

Aguasalá, una nueva empresa creada en El Puerto de Santa María, vende por internet para toda España pescado y marisco fresco que compran directamente en las lonjas de Conil y Sanlúcar el mismo día en que llegan a puerto. Al día siguiente lo ponen en casa del cliente

Imágenes de la página web de Aguasalá

Texto: Pepe Monforte

Es como si tuvieramos a alguien de confianza que nos va por el pescado al mejor sitio a donde se puede ir a comprar, la lonja, donde llegan directamente de los barcos. Santiago Ponga, tiene 44 años. Cada vez que recibe un pedido en su recién creada página web “aguasala.es” se va hasta la lonja y allí adquiere el pescado o el marisco fresco que le solicitan. Personalmente se encarga de seleccionarlo.

Va a las de Sanlúcar, de donde comercializa los famosos langostinos o gambas, además de sus preciadas acedías, o a Conil de donde trae pescados de roca como el pargo, el voraz o el famoso bocinegro, la estrella de los mares de Conil y un pescado dificil de obtener ya que es muy demandado en el mercado italiano donde se paga un alto precio por él. Santiago señala que “el bocinegro no lo tenemos todos los días, pero cuando lo encontramos lo comercializamos a través de la web”.

Una vez comprado el pescado y el marisco, se envasa esa misma tarde. Se puede hacer de varias formas. El cliente lo puede pedir tal como llega del mar, tan sólo lavado, o también ya limpio y preparado en filetes, el pescado de roca, o el marisco cocido o crudo, en el caso de esta especialidad. Cuando lo está envasando, Santiago, incluso envía una foto al cliente para que este vea el proceso “y sienta su pedido, como si lo estuviera comprando en la pescadería”, señala de una forma muy gráfica este empresario portuense.

Ese mismo día sale ya hacia el domicilio del cliente al que le llega en la mañana del día siguiente en cajas de poliexpan (las de esa especie de corcho de color blanco) y en transporte frigorífico, para que llegue en perfectas condiciones.

En la web, incluso, tienen colgadas recetas y instrucciones de como comer el marisco.

Santiago Ponga, de El Puerto de Santa María y su mujer, Carmen García, se han llevado más de un año madurando la idea. Ambos tienen experiencia, ella en el trabajo en la administración pública y el  como directivo de empresas. En el proyecto han invertido más de 24.000 euros, la mayoría en desarrollar toda la infraestructura técnica. No han recibido ninguna ayuda pública. Lo cierto es que la web llama la atención, es muy elegante y las fotos están muy cuidadas. La página ha sido desarrollada por otra empresa de Cádiz, Vallealto Webtech, cuyo gerente José María Carrascal ha dado vida al proyecto de Santiago y Carmen.

Santiago señala que “me pasaba una cosa muy curiosa. Muchos amigos, sabiendo que me gusta todo esto del pescado y el marisco y que tengo experiencia en su compra (trabajó varios años en la firma portuense Romerijo) me pedían que le enviara cosas. Lo cierto es que al final pensé que esto podría convertirse en una oportunidad de negocio. Habiamos visto también que existían experiencias similares en otros puntos de España, así que pensamos que se podría hacer algo aquí teniendo en cuenta la calidad de los productos que tenemos”.

Apoyo de los hermanos Brioso de Sanlúcar

Así se puso a madurar el proyecto y encontró el respaldo de algunas empresas del sector como los hermanos Brioso de Sanlúcar, una de las pescaderías más prestigiosas de esta ciudad y con mucha experiencia en la comercializacion del langostino. También encontró apoyo en la lonja de Conil. Con ambas está ya trabajando. A la de Sanlúcar acude por la tarde y a la de Conil por la mañana.

Cada semana revisa los precios “porque el mercado es muy cambiante” y va incorporando especialidades nuevas. En la página se pueden ver pijotas o salmonetes y ahora acaban de incorporar los muergos, las coquinas o las cañaillas. El pedido mínimo es de un kilo de pescado o marisco. En la oferta incluyen incluso mariscadas. Hay una para dos compuesta por langostinos de Sanlúcar “terciaos”, gambas de Huelva grandes y cigalas. LLeva medio kilo de cada especialidad y sale a 83 euros, incluidos los costes de envio. También se puede adquirir un surtido de dos kilos de pescado con 500 gramos de acedías, tapaculos, salmonetes de playa  y pijotas. En este caso el precio es de 53 euros, incluido también el transporte.

Entre que el cliente realiza el pedido (se puede hacer a través de la página o por teléfono)  y lo recibe en su casa pasan 48 horas. Por el momento, señala Conga, la zona de donde se están recibiendo más pedidos es Galicia. La mayoría son personas que quieren disfrutar del marisco en su propia casa, aunque también ha recibido algún pedido de restaurante. La web funciona desde el pasado mes de septiembre aunque es ahora, después de un periodo de rodaje, cuando están ya a pleno rendimiento. La idea de Aguasalá es ir aumentando el catálogo de especialidades.

Pinchar aquí para ver la página de aguasalá.

Santiago Ponga posa con un pescado de roca listo para ser envasado y enviado a su destino. Foto: Cosasdecome

Está alimentada con carbón y en ella asarán distintos tipos de carne de vacuno traidos desde Argentina, Galicia o Cádiz

Uno de los platos de ternera a la parrilla de Los Corrales. Foto: Cedida por el restaurante

El restaurante Los Corrales reabre hoy sus puertas tras las vacaciones e inicia así su temporada de 2015. La novedad de este año es la puesta en marcha de una parrilla alimentada con carbón y en la que se asarán diversos cortes tanto de vacuno como de cerdo ibérico.

En el apartado de carne de vacuno, además del solomillo de ternera con el que ya contaba en carta el establecimiento, se incorporan varias especialidades, comenzando por un lomo de novillo argentino o unas chuletas de ternera gallega. Además contarán con entrecot de retinto, procedente de Cádiz. Las carnes se sirven con dos guarniciones, una de patatas fritas y otra de verduras. Además, en la parrilla también se prepararán varios cortes de carne de cerdo ibérico.

Por lo demás el establecimiento continúa en su misma línea con zonas destinadas al tapeo y también otras dedicadas a comedor, tanto en el interior como en la terraza. El horario sigue siendo el mismo y abren todos los días desde las ocho de la mañana para los desayunos y luego continúan hasta después de las cenas.

Horarios, localización, teléfono y más datos del restaurante Los Corrales, aquí.

Participan 14 establecimientos que ofrecerán una tapa acompañada del vino típico de la ciudad. Ofrecemos la lista de participantes y las tapas que ofrecen

Catorce bares de Sanlúcar participan en la septima edición de la ruta de la manzanilla y el tapeo de Sanlúcar. El evento está organizado por la delegación de Turismo del ayuntamiento de Sanlúcar y cada bar ofrecerá una tapa acompañada con una copa de manzanilla por 2,5 euros.

Pinchando en el recuadro se pueden ver los bares participantes y las tapas que ofrecen

La propuesta del cocinero Dani Martínez con uno de los originales patés que elabora la firma Buleri de Ubrique

La tosta se elabora con filetes de secreto ibérico y el paté de Buleri basado en el queso payoyo. Foto: Cedida por Dani Martínez

En ocasiones no nos apetece preparar platos complicados, sino algo para picar, sencillo y con algunos ingredientes que tengamos en casa, como unas conservas. Este es el caso de la receta del cocinero sanluqueño Dani Martinez y que realizó el pasado sábado 14 de febrero en Sanlúcar, en un encuentro gastronómico que tuvo lugar en las bodegas Hidalgo La Gitana con objeto de combinar dos productos gaditanos, los originales patés de la firma de Ubrique Buleri y los vinos de la firma sanluqueña. En concreto esta tosta se propuso acompañarla con el oloroso Faraón

Ingredientes (Para 4 personas)

• 1 bote de pate Buleri de pollo con queso payoyo (sobrará)
• 8 rebanadas de pan (puede ser de chapata o del tipo barra gallega)
• Rúcula fresca
• 250gramos de secreto ibérico en ocho filetitos
• 50 gramos de frutos rojos (se pueden comprar en las bolsas que se encuentran congelados)
• Media copa de Pedro Ximénez Triana de bodegas Hidalgo La Gitana
• 4 tomates tipo cherry
• 4 cerezas en almibar

Elaboracion:

Primero trituramos los frutos rojos con la copa de vino Pedro Ximénez y reservamos.  Seguidamente, cortamos el pan en tiras finas para hacer el aperitivo y lo tostamos, luego las untamos con el pate de queso payoyo, le ponemos la rúcula fresca sobre el paté, hacemos el secreto a la plancha salpimentado, habiéndolo cortado previamente en filetitos muy finitos.  Ponemos el filetito de secreto pasado por la plancha sobre la rúcula, regamos con unas gotas de la salsa que elaboramos de frutos rojos, ponemos en un extremo medio tomate sherry, y en el otro extremo media cereza en almíbar. Se come caliente.

Esta receta pertenece al cocinero Dani Martínez.

Más recetas de tostas aquí.

Más información sobre los patés Buleri, aquí.

En la provincia hay plazas que destacan por su arquitectura o por la variedad de productos que tienen. Ofrecemos un recorrido por las más llamativas y lo que ofrecen cada una

Foto: Cosasdecome

Algeciras: Un octógono muy colorido

Diseñada por el ingeniero Eduardo Torroja es un edificio muy original en forma de octógono. Los puestos, unos 190,  se organizan en circulo y luego hay una plaza central. En el interior, además de un importante surtido de pescados y mariscos, llaman la atención algunos puestos originales como dos especializados en carne de toro de lidia, una hueveria, de las pocas que quedan en la provincia o una tienda de productos ecológicos. El exterior un espectáculo: churros, el famoso pan de Pelayo y una gran cantidad de puestos de verduras, frutas y especias que le dan un gran colorido. Muy cerca cuatro visitas muy destacables, las carnicerías árabes, un mercado especial de pescados, la “boutique del pescado” de Antonio Martín y la pastelería Alhambra con pan y dulces árabes…no se te vaya a ocurrir irte sin visitarla. Para tapear a la salida La Casita.
Horarios, localización, teléfono y más datos, aquí.
Para tapear por Algeciras después de la visita pulsa aquí.

Foto: Cosasdecome

Barbate, atún, romeretes y lobitos

No es una plaza muy grande, pero tiene indudable atractivo. Rodeada de bares para desayunar con ese ambiente de bulla que rodea a los mercados, tiene una panadería interesante a la entrada y luego destaca por sus puestos de pescado. En temporada atún rojo de almadraba. También, en temporada, calamares de potera y un amplio surtido de pescado de roca. Dos especialidades locales de interés: El romerete, parecido al mero pero aún mejor según sus enamorados, y el lobito, conocido por otras zonas como marrajo. En los alrededores las tiendas de conservas y salazones de Herpac y Gadira, donde tiene atún rojo congelado incluso ya en filetes. La tapa “a la recogida”, en el Bar Camarón, situado muy cerca.
El mercado está en la avenida de Andalucía.
Para tapear por Barbate después de la visita pulsa aquí.

Foto: Cosasdecome

Cádiz, mucha luz, mucho pescado y mucha tapita

Recientemente remodelado, ha ganado mucho en luminosidad. El número de puestos está cercano a los 170. Entre los puestos llamativos, uno dedicado a la carne de retinto, otro dedicado al atún rojo de almadraba cuando es temporada, mariscos y pescados muy variados y también varias charcuterías de interés, muy vistosas. Su principal atractivo está ahora en lo que se llama el rincón gastronómico, una veintena de puestos donde se puede tapear o comprar comida para llevar muy variada. Hay desde sushi japonés, uno de los mejores de la provincia,  hasta comida del siglo XIX, pasando por tortillas o empanadas argentinas. Un puesto está especializado también en cervezas internacionales. En las afueras, para desayunar churros, especialmente logrados en la cafetería La Marina. No hay que perderse tampoco la pastelería La Poemme, con especialidades gaditanofrancesas. Para tapear, para seguir con el tipismo, el freidor de Las Flores, o la taberna El Garbanzo Negro.
Horarios, localización, teléfono e información de los puestos más destacados del mercado, aquí.
Para tapear por Cádiz después de la visita pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

Chiclana, espectáculo con mucho público

Remodelada hace poco tiempo, cuenta con un aparcamiento debajo lo que facilita muchísimo acudir a ella. Se nota porque los sábados está hasta la bandera. Se pueden comprar los típicos chicharrones de Chiclana, recien hechos. Hay un surtido grande de pescados de roca y en temporada pescado de estero. Para desayunar unos churros de los Hermanos Ballesteros. Para comentar las mejores jugadas, y estando en Chiclana lo suyo es pasarse por la bodeguita El Chirimono donde se pueden comprar o beber a granel vinos de las bodegas Collantes.
El mercado está en la plaza de las Bodegas.
Para tapear por Chiclana después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

Chipiona, langostinos a buen precio

Aunque le hace falta “un arreglito”, la plaza tiene indudable atractivo por la calidad de sus productos. Se pueden comprar langostinos a buen precio y hay también abundante pescado de roca. Buenas fruterías, un puesto de quesos y también otro curioso de chacinas. En el exterior varios puestos de las bodegas de la zona donde se puede comprar vino de barril. Antes de la visita, churritos en Los Arcos (de los finos) o La Plaza (de los gordos). Cerca, el museo del moscatel de Chipiona. Para rematar la faena en lo que es el tapeo dos sitios de interés cerquita: el Bar Franchi, para disfrutar de pescado y marisco en condiciones, o El Volapié, con tapitas de interés.
El mercado está en la calle Victor Pradera.
Para tapear por Chipiona después de la visita, pulsa aquí.

Foto: Cosasdecome

Conil, producto en abundancia

Es una plaza más interesante por su contenido que por su continente. Ha sido restaurada pero hay bastantes puestos vacíos, a pesar de ello la materia prima que tienen es excepcional. El surtido de pescado de roca es amplio con especialidades locales como la urta, el borriquete, el bocinegro, los pulpos, los calamares o especialidades más singulares como el pez cochino. Además una de las fruterías más interesantes de la provincia la de Paco Vázquez, en la que se pueden encontrar productos casi desaparecidos como los frijones o las habichuelas pías. En los alrededores, además de sitios para desayunar, dos visitas de interés, la tienda de conservas y salazones de La Chanca y la panadería y el Horno Nuestra Señora de Fátima con sus medias lunas. Para el tapeo, junto al mercado, Txikote, con unas tapas innovadoras con toque vasco, bastante interesantes.
El mercado de Conil está en la calle Rosa de los Vientos.
Para tapear por Conil, después de la visita, pulse aquí.

Foto: Cosasdecome

El Puerto de Santa María, la media luna

El mercado de abastos de El Puerto tiene forma de media luna. Aunque es de los que necesita una remodelación, ya en proyecto, es interesante por dentro y por fuera. Para comenzar el desayuno. Lo suyo es comprar los churros en el puesto de Charo. Ella es uno de los atractivos del mercado de por sí. Luego, para comerlos, el Bar Vicente, Los Pepes, un museo por si solo. Para los que prefieran un dulce, la confitería La Merced y sus famosas carmelas. Ya “puestos a punto”, lo más atractivo son los puestos del pescado con especies locales de gran interés tapatológico como el marrajo, las castañitas o un pescado singular, el malarmao. Para el tapeo a pie de plaza, el bar Brillante. Un dato curioso, dentro del mercado hay un puesto dedicado a una capilla, con virgen incluida,
Horarios, localización, teléfono y más datos de la plaza de El Puerto de Santa María, aquí.
Para tapear por El Puerto después de la visita, pulsa aquí.

Foto: Cosasdecome

Jerez, un placer y la nave de pescados más bonita de la provincia

Arquitectónicamente es una de las plazas más bonitas de la provincia, especialmente la nave del pescado, un auténtico deleite. Más de un centenar de puestos entre carnicerías, pescaderías, recovas o fruterías. En el exterior algunos puestos de ropa. Varias propuestas para desayunar. En la puerta del mercado hay un par de churrerías y lo suyo es tomarlos en la cafetería La Perla, un local de esos con encanto, con aire de café antiguo. Muy cerca también El Gallo Azul, con una terraza para tomarse un jerez de “reflexión” antes del tapeo. Para vivir el ambiente del mercado tapeando el bar La Manzanilla, con buenos desayunos también. Si ya eres más sibarita cuatro direcciones muy cercanas: La Marea de Marcos, El Bichero, Albores y La Cruz Blanca. Luego un dulcesito en La Rosa de Oro.
El mercado de abastos de Jerez está en la calle Doña Blanca.
Para tapear por Jerez, después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

La Línea, ambiente, calidad…y los africanos

Probablemente sea uno de los mercados con más encanto de la provincia, no sólo por su interior, sino por lo que hay alrededor. Está viejo, pero esta carencia la cubre la extraordinaria oferta de pescados que hay en su interior. Fuera puestos de ropa callejeros y mucho ambiente. Para desayunar una de las propuestas más originales de la provincia, los “africanos” del bar Francis, un bocadillo de esos que resucita a cualquiera. También hay puestos de churros. Para terminar la mañana otro bar de esos con encanto y situado en el mismo mercado, el de Carlos y Eduardo.
El mercado está en la calle Aurora
Para tapear por La Línea, después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

Medina, el encanto del centro

Situado junto a la plaza de España, el centro justo de la ciudad, donde está el Ayuntamiento, ha sido remodelado por completo y se organiza ahora en torno a un enorme patio cubierto, pero muy luminoso. Está pendiente de un proyecto para reforzar su uso, que, por el momento, es pequeño ya que hay pocos puestos. Para desayunar antes el bar Ortega o el bar Cádiz, ambos con terrazas muy agradables. En el interior muy famosa la carnicería de Cabañas y sus mantecas. A pocos metros del mercado la pastelería de Sobrina de las Trejas, con sus famosos dulces. Para la tapita de después el Bar El Resbalón.
El mercado central de abastos de Medina está en la calle San Juan
Para tapear por Medina, después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

Puerto Real, muchas sorpresas…y agradables

No es una plaza grande, ni que llame la atención esteticamente. Fue remodelada pero sin mucha identidad. Su fuerte es el pescado. Especialmente llamativo el puesto atendido por los pescadores de la cooperativa Puntilla del Muelle, donde se pueden encontrar pescados cogidos por ellos mismos en la Bahía. Además pescado de estero o de roca de Conil. Amplio surtido. También para apuntar el puesto de aceitunas de Patricio, también llamado “Aceitunas Las Mías” o el ultramarinos situado junto a la cantina, con un excelente surtido de quesos de la provincia. También la recova de Lourdes, con carnes de caza. Para desayunar el Mesón La Plaza y la tapita de después en el bar Dorado (no perderse las almejas), El Barril y su surtido de ensaladillas o De Almadraba, una taberna especializada en conservas y salazones de atún.
Una de las entradas de la plaza está por la calle Nueva.
Para tapear por Puerto Real, después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Benjamín Colsa

Rota, compras cerca de la playa

Una de las peculiaridades del mercado de Rota es que está bastante cerca de la playa. Es pequeño, de forma cuadrada y está bastante poblado de puestos. Bien surtido de pescados y con alguna propuesta original como una tienda especializada en quichés, Tarta Flo. En el mismo edificio del mercado hay sitio para desayunar. A pocos metros algunas propuestas interesantes como la confitería Torremolinos (Calle Pérez de Bedoya número 1). Relativamente cerca otro sitio curioso, el puesto de pescados de la cooperativa del Mar de Rota, con un gran surtido a la venta de pescados y mariscos. Al lado tienen un freidor por aquello del tapeo de fin de jornada.
El mercado de abastos de Rota está en la calle de Las Almenas.
Para tapear por Rota, después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

San Fernando, remodelado y surtido

El mercado de San Fernando fue remodelado recientemente y es de los pocos que tiene aparcamiento justo debajo. Es bastante amplio y está bien surtido. La parte del pescado es la más llamativa y hay bastantes puestos a destacar. La charcutería Las Cositas Buenas tiene desde jamón ibérico al corte a legumbres al peso y un surtido muy logrado de quesos y chacinas. Hay también un puesto que hace patatas fritas de las de feria, Patatas Fritas Batista y carnicerías bastante surtidas, también una pastelería. Para desayunar en las afueras, tres nombres: El 44, el bar La Plaza y La Florida. Para la tapita de después, con vinos de barril, La Gran Vía.
La plaza de abastos de San Fernando está en la calle Hermanos Laulhé.
Para tapear por San Fernando, después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

Sanlúcar, encanto, pendiente de traslado

La plaza de Sanlúcar está a punto de cerrarse para construir una nueva. Todavía se está a tiempo de disfrutarla. Está vieja, muy vieja, pero su senectud es igual a su atractivo. Los puestos son espectáculares, especialmente los de frutas y verduras y las pescaderías. Los langostinos no sólo se pueden comprar frescos sino que también se pueden comer en el propio mercado, en la cafetería La Plaza, donde se los llevas y te los hacen al momento. Antes, para desayunar, las cafeterías de la calle Trascuesta o un magnífico mollete con jamón serrano cortado al momento en el bar San Roque Casa Ballén, en la plaza de San Roque. Para tapear, justo al lado del mercado el despacho de vinos Las Palomas…pero tengo una debilidad y después de la visita al mercado de Sanlúcar, no hay nada mejor que una ración de papas aliñás con melva en Barbiana…ya me dirán.
El mercado de abastos de Sanlúcar tiene una de sus entradas por la calle Trascuesta.

Nota: El mercado de abastos de Sanlúcar está ahora situado de forma provisional en la calle Banda Playa hasta que se terminen las obras de remodelación del antiguo mercado.
Para tapear por Sanlúcar, después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

Tarifa, voraces, brótolas y un patio agradable

Encastrada en el casco antiguo y en calles estrechas. Tiene dos partes diferenciadas en un edificio de primeros del siglo XX, remodelado recientemente. La primera está capitalizada por los puestos de pescado, muy bien surtidos. Destacan especies locales como el voraz o la brótola, menos conocida pero también exquisita. Al lado un gran patio, donde se puede desayunar. En el exterior la churrería de Suárez. Para tapear pescado frito en el propio bar del mercado, muy cerca, en la plaza de San Martín, el bar Playa Blanca. También visita interesante la pastelería de La Tarifeña, situada en una calle paralela.
Horarios, localización, teléfono y más datos del mercado de Tarifa, aquí.
Para tapear por Tarifa, después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

Ubrique, la más grande de la Sierra

En la Sierra de Cádiz las plazas de abastos son pequeñas. Esta de Ubrique es más espaciosa. Construido en 2008 tiene una veintena de puestos. Para desayunar El bar Lobato, con tortas fritas, una especialidad de Ubrique, churros o molletes. Muy cerca la pastelería La Nave y para la tapita de después el bar Cristina, en la cercana avenida de España.
El mercado está en la calle Elcano.
Para tapear por Ubrique, después de la visita, pulsar aquí.

Foto: Cosasdecome

Vejer, el gastronómico con nombre de santo

En Vejer decidieron hace muy pocos meses transformar su mercado del casco antiguo, en el que sólo quedaban 3 puestos abiertos, en un mercado gastronómico. En casi todos los puestos se puede tapear y la oferta va desde el sushi al famoso lomo en manteca de la localidad (aquí más información). Fuera un puesto de churros en una pequeña plaza. Cerca la pastelería de Galván, para un dulcesito y dos bares de gran interés tapatológico, el del Pepe Julián y Valvatida, con propuestas novedosas.
Horarios, localización, teléfono y más datos del mercado de San Francisco, aquí
Para tapear por Vejer, después de la visita, pulsar aquí.

Más información sobre los mercados de abastos de la provincia, aquí.

Reabrirá este mes “El Espejo” en La Posada de Palacio en la que quiere ofrecer “una cocina pegada al producto de temporada, pero con propuestas originales”

El cocinero José Luis Fernández Tallafigo. Foto: Cosasdecome

Texto: Pepe Monforte

José Luis Fernández Tallafigo uno de los cocineros de moda en la provincia de Cádiz emprende nueva aventura en este mes de marzo. A finales de este mismo mes tiene previsto reinagurar “El Espejo” el bar y restaurante del hotel Posada de Palacio, un establecimento en el que ya estuvo entre el 2011 y el 2012 y al que ahora vuelve, además, como empresario ya que regentará el local en un negocio que compartirá con Federico Galera. de la familia propietaria del local y también del hotel Posada de Palacio en el que está alojado.

La Posada comienza así nueva etapa después de que en el pasado mes de octubre cerrara el establecimiento hostelero situado en una finca del siglo XVIII, en el casco antiguo de la ciudad.

El cocinero sanluqueño, que en la actualidad es jefe de cocina del restaurante Sopranis en Cádz, en unión del cocinero Carlos Martínez, señala que “estoy muy ilusionado con esta nueva etapa. Vuelvo a mi ciudad natal, a Sanlúcar y eso me ilusiona mucho. Además vuelvo a un sitio que fue muy importante para mi desarrollo profesional”.

Fernández Tallafigo continuará hasta el día 21 de marzo en el restaurante Sopranis donde ha logrado junto a Martínez hacerse con el “bib gourmand” de Michelín, una distinción que tan sólo ostenta este establecimiento en la ciudad y que llevan ya consiguiendo dos temporadas.

El cocinero, de 31 años y formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz comenzó a despuntar nada más salir del centro. Así ya sorprendió con algunos platos en “Art Fusión” en San Fernando. Luego pasaría a “El Espejo” de Sanlúcar donde formó tanden, en principio, con Gon Hierro, un cocinero también de cocina innovadora. Seguiría luego una temporada en solitario para pasar a otro establecimiento de Sanlúcar, el Hotel Arizon y trasladarse luego a Cádiz, a Sopranis donde ha estado varias temporadas y en la que ha logrado desarrollar su cocina “de plaza de abastos”.

José Luis señala que la idea en Sanlúcar será “la de seguir apostando por el producto fresco y de temporada y más en una zona con una extraordinaria riqueza, tanto de la huerta como del mar. Mi idea es apostar por productos sanluqueños a los que se les puede sacar mucho partido como pueden ser las galeras o las pijotas. Ofreceremos una cocina de producto, sencilla, pero presentada de una forma innovadora”.

La idea del establecimiento es que el cubierto “esté en torno a los 20 euros. Nos basaremos en platos a medio camino entre la tapa y la media ración, todo de elaboración propia”. El local, que mantendrá su estética,  contará con una zona de barra, a la entrada, luego el comedor del patio y una terraza situada en la primera planta, en una especie de azotea, donde se quieren ofrecer desayunos muy cuidados, meriendas y copas. El proyecto, en principio, es abrir durante todo el día “con una oferta adecuada a cada momento”.

Otro de los atractivos del proyecto es ofrecer celebraciones en un casco de bodega que está situado en la parte trasera del hotel.

Más información sobre el cocinero José Luis Fernández Tallafigo, aquí.

El patio interior del establecimiento. Foto: Cosasdecome

El establecimiento, especializado en mariscos, ofrece este fin de semana un tipo de quisquilla que pesca la flota sanluqueña y que tiene las huevas de color azul cuando están crudas

Imagen de los "gorrones" tomada en la Marea de Marcos. El color de las huevas es azul. Foto: Cosasdecome

Aunque son un marisco habitual en la zona del Mediterráneo en Cádiz es raro encontrarlas y sobre todo con huevas. Marcos González Galán, el gerente de la cervecería La Marea de Jerez, señala que a veces aparecen en los meses de noviembre y también en esta epoca y las trae la flota que opera en Sanlúcar. “Siempre que las encuentro las traigo. Además, el habitual que traigan huevas con lo que todavía están más exquisita”. Su color llama la atención ya que cuanto están crudas son de un vistoso color azul, aunque cuando se cuecen ya se tornan de color naranja, como otros mariscos.

Se le conoce con el nombre de “gorrón” o quisquilla de Sanlúcar, destaca Marcos, que explica que son un tipo de quisquilla, aunque también se le conoce como camarón soldado. (Aquí se puede encontrar más datos sobre este marisco en la interesantisima página Ictio-term, una base de datos terminológicos y de indetificación de especies pesqueras de las costas de Andalucía)

Marcos González, que acude casi a diario a la lonja de Sanlúcar por pescados y mariscos para su establecimiento destaca que, además, “tienen otro rasgo que la hacen muy atractivas desde el punto de vista gastronómico y es que los interiores de su cabeza tienen mucho sabor, especialmente las huevas, que recuerda a las que tienen también en esa zona las galeras”.

El establecimiento las tendrá este fin de semana, “hasta que se acaben las existencias”, señala Marcos al precio de 80 euros el kilo.

Horarios, localización, teléfono y más datos de La Marea de Marcos, aquí.

Los tapatólogos Kisko Caro y Rocío Ibáñez recomiendan este establecimiento de Sanlúcar

Los tapatólogos Kisko Caro y Rocío Ibáñez a través del correo electrónico pepemonforte@cosasdecome.es recomiendan los chocos fritos enteros que han probado en el bar El Triángulo de Sanlúcar

En su recomendación señalan: “Nos hemos ido al establecimiento de nuestro amigo Joy a ver que nos trae de la lonja, nos sorprende con estos chocos vivos que nos limpia y fríe, sus secretos, aceite nuevo a diario, pescado fresco, vivo y harina de sémola especial para freír”.

Kisko Caro, de Trebujena y Rocío Ibáñez, de Sanlúcar, tienen un blog que se llama “Nuestra cocina de cada día” y dentro de él, desde finales de 2014, un apartado que se llama “visitas gastrovínicas” donde cuentan su experiencia en los bares que visitan. El último en el que han estado es El Triángulo y de él hacen la siguiente crónica. (Pinchar aqui para leerla completa).

El Bar El Triángulo está en la esquina de la calle Isabel II con el callejón Alto de las  Cuevas, en Sanlúcar.

Más recomendaciones de lectores y Cosasdecome de Sanlúcar, aquí.

Los choquitos fritos del bar El Triángulo. Foto: Paco Caro y Rocío Ibáñez

Los tapatólogos Kisko Caro y Rocío Ibáñez recomiendan este establecimiento de Sanlúcar

Los tapatólogos Kisko Caro y Rocío Ibáñez a través del correo electrónico pepemonforte@cosasdecome.es recomiendan el marrajo a la manzanilla que han probado en el bar El Arquillo de Sanlúcar.

Señalan que el establecimiento  es “un referente en el barrio alto de Sanlúcar, lo mejor su personal, Antonio y Guillermo, con sus empleados nos da un trato especial, un pescado fresco y unas tapas exquisitas. El marrajo a la manzanilla, buenísimo, maridado con un gorrión de manzanilla en rama, explosión de sabor”.

Kisko y Rocío realizan un comentario sobre su visita al bar en su blog nuestra cocina de cada día y en su apartado de visitas “gastrovínica”. (Pinchar aquí para verlo). Este es el enlace: https://nuestracocinadecadadia.wordpress.com/2015/03/13/bar-el-arquillo-sanlucar-de-barrameda/

El bar El Arquillo está en la calle Jerez número 46. Su teléfono es el 956362795.

Más recomendaciones de lectores en Sanlúcar, aquí

Foto realiada por los tapatólogos Kisko Caro y Rocío Ibáñez

El tapatólogo Manuel B. Bennett recomienda este establecimiento de Sanlúcar

El tapatólogo Manuel B. Bennett, a través de la página en facebook de Club de Tapatólogos recomienda el choco frito al amontillado que probado en el bar restaurante Puerta de la Victoria

Manuel señala: “En Puerta Victoria los ponen fritos con una salsita de amontillao,taquitos de jamon y un huevo frito,pa jartarse llorá”.

Horarios, localización, teléfono y más datos del Bar Restaurante Puerta de la Victoria, aquí.

Más recomendaciones de lectores en Sanlúcar, aquí

Foto: Cosasdecome